Le Prince de la Toscane, le Sangiovese permet aux viticulteurs d'élaborer les grands classiques du vin italien: le Chianti, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano.
Ce cépage noir caractériel, dont la qualité peut varier selon les années et les saisons, produit des rendements élevés de fruit. Les producteurs doivent minimiser les quantités en éclaircissant les vignes pour produire des meilleurs raisins. Le Sangiovese s'épanouit sur les sols calcaires asséchés des versants de collines inclinés au sud. Sa maturation tardive entraîne une longue période de croissance du raisin qui permet d'avoir des vins puissants au grand potentiel de vieillissement.
Caractéristiques du Sangiovese
Le Sangiovese donne des vins rouges corsés ou corpulents, à la bonne acidité et aux arômes de griottes,de cerise noire, de prune et aux notes d'herbes séchées. Ces vins sont remarquables par leurs puissants tannins qui ne contrarient pas l'étonnante acidité. L'utilisation de plus en plus répandue du chêne pour l'élevage confère aux vins de Sangiovese des saveurs riches de prune et de framboise.
Où trouve-t-on les meilleurs Sangiovese?
Le Sangiovese domine la région viticole de Florence. Les vins rouges de la Brunello di Montalcino DOCG ne sont autorisés à être élaborés qu'avec du Sangiovese. Pour les Chianti DOCG et Vino Nobile di Montepulciano DOCG, le Sangiovese est le cépage prédominant des vins produits. Les Super Toscans assemblent régulièrement cette variété avec des cépages internationaux tels le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et la Syrah.
Le Sangiovese est cultivé dans les autres régions du centre de l'Italie, dans le Latium, l'Ombrie et les Marches. En Corse, il est connu sous le nom de Nielluccio. Les Etats-Unis, l'Argentine et l'Australie connaissent une progression notable ces dernières années de plantations de Sangiovese.
Parmi les grands vins de Toscane, le Chianti Classico de Isole & Olena, le Badia a Passignano Chianti Classico Riserva de Antinori, le Brunello di Montalcino 2007 de Lisini, le Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino de Gaja, Vino Nobile di Montepulciano Vigna Asinone de Poliziano, le Sassicaia de la DOC Bolgheri et le Siepi 2007 de Castello di Fonterutoli sont des exemples d'excellents Sangioveses.
