Cépage rouge de Bourgogne, le Pinot Noir se répand à une vitesse inouïe dans le monde entier, adopté dans toutes les grandes régions viticoles du globe.
Le Pinot Noir est un cépage capricieux qui demande un climat frais et beaucoup de soins pour produire de faibles rendements de raisin. Ce raisin à pellicule fine mûrit assez tôt dans la saison et éprouve une forte sensibilité au terroir.
Les viticulteurs rencontrent des difficultés avec le Pinot Noir car il ne s'adapte pas à tous les types de sol et de climats. Dans les climats chauds, il donne des vins médiocres aux arômes confits trop puissants. Dans les régions trop froides, le cépage mûrit mal et les vins tendent dans l'excès vers les saveurs végétales.
Caractéristiques du Pinot Noir
Le Pinot Noir donne des vins rouges à la robe claire de rubis. Plutôt corsés, ils dégagent des parfums délicats envoûtants et déploient des tannins doux. Ce cépage est aussi utilisé dans les vins effervescents comme le Champagne, assemblé avec du Chardonnay.
Les vins jeunes de Pinot Noir possèdent des arômes de fruits rouges, comme la fraise, la framboise et la cerise, alliés parfois à des nuances végétales et animales. Elevé en fût de chêne, il donne un vin plus crémeux aux notes de vanille. En vieillissant, il développe une grande complexité qui intègre des saveurs de gibier et de truffe. A part les vins de Bourgogne et certains Pinots noirs de Nouvelle-Zélande, ils sont en général meilleurs jeunes quand ils dégagent tout le fruité du cépage.
Où trouve-t-on les meilleurs Pinots Noirs?
La Bourgogne élabore parmis les meilleurs Pinots Noirs du monde, aux tannins doux avec une bonne acidité. Les meilleurs vins d'appellations sont plus intenses, complexes et ont un grand potentiel de garde.
La Nouvelle-Zélande est le seul pays du Nouveau Monde capable de rivaliser avec la Bourgogne. Les vins de Pinot Noir sont plus charpentés, moins acides mais plus fruités que les vins bourguignons. Ces vins néo-zélandais possèdent parfois des notes épicées s'intégrant bien dans la palette de fruits rouges.
L'Australie cultive ce cépage sur les sites les plus frais de l'Etat de Victoria qui bénéficient de l'altitude et de la brise maritime.
Aux Etats-Unis, les Pinots Noirs sont des vins charpentés, au fruit intense avec des touches animales et végétales marquées.
Nous vous recommandons de déguster Le Pinot Noir Geelong de By Farr, le vin de Shaw & Smith, les vins de l'AVA Sonoma de Littorai, le Pinot Noir Russian River de Paul Hobbs, le Pinot Noir de Ata Rangi.
