Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus célèbre dans le monde et n'a de rival que le Merlot et le Pinot Noir. Depuis sa terre natale de la rive gauche de Bordeaux, il s'est répandu sur toutes les régions viticoles de la Terre.
La propagation du Cabernet Sauvignon s'explique en partie par sa capacité à s'adapter sur tous les types de sols, mais il s'épanouit mieux sur des sols secs peu fertiles. Il s'adapte aussi sous différents types de climats et de latitudes d'où son développement dans les diverses régions viticoles du monde. De plus, le vin conserve le caractère particulier de ce cépage sans tenir compte de la variété des terroirs de vignobles de Cabernet Sauvignon.
Caractéristiques du Cabernet Sauvignon
Cette variété produit de petits raisins possédant une pellicule épaisse de couleur bleu sombre. Les raisins mûrissent lentement, grâce à une floraison et une maturation tardives. Les vignes robustes de Cabernet Sauvignon produisent des rendements élevés de fruit.
Ce cépage produit un vin corpulent, puissant en tannins, à la robe dense et sombre presque bleutée, déployant des arômes de cassis, de menthe et de poivre vert. Ce vin vieillit bien dans des barriques de chêne pour intégrer des notes de vanille ou de cèdre.
Où trouve-t-on les meileurs Cabernets Sauvignons?
Le Cabernet Sauvignon est très répandu en Californie et permet de produire les meilleurs vins de l'Etat dans la Napa Valley. Il donne aux vins rouges californiens des arômes fruités exubérants de cassis associés à des touches de menthe ou d'eucalyptus.
Les vins rouges sud-africains de Cabernet Sauvignon ont tendance à se concentrer sur le fruité de la boisson et s'éloigner de sa puissance tannique.
En Australie, ce cépage performe excellemment sur la Terra Rossa de la région de Coonawarra pour élaborer des vins vifs mentholés.
A Bordeaux, le Cabernet Sauvignon produit des vins corpulents, élégants, au grand potentiel de vieillissement. Souvent assemblés avec du Merlot et du Cabernet Franc, les vins rouges possèdent des saveurs intenses de cassis, et en vieillissant ils peuvent manifester des notes complexes de cèdre et de tabac.
Quelques producteurs recommandés pour leurs Cabernets Sauvignons
Voici quelques producteurs que nous vous conseillons tout particulièrement pour leurs Cabernets Sauvignons:
- Australie: Mitolo, Mollydooker, Balnaves, Penfolds, Wynns
- Afrique du Sud: Thelema, Vergelegen, Glenelly
- Californie: Paul Hobbs, Joseph Phelps
Le Cabernet Sauvignon est la base des Grands Crus du Médoc et des excellents vins de Pauillac et des Graves.
