Le Sauvignon Blanc est de nouveau populaire grâce à l'entrée fracassante des Sauvignons Blancs de Nouvelle-Zélande dans les grands vins au prestige international.
Ce cépage aromatique originaire de la vallée de la Loire connaît un mûrissement précoce et ses vignes robustes produisent de généreux rendements. Il peut se cultiver sous divers climats grâce à sa maturation précoce et son haut niveau d'acidité qui amène la fraîcheur dans les milieux plus chauds.
Cependant, le Sauvignon Blanc produit de meilleurs vins dans des régions viticoles froides ou dans celles qui peuvent bénéficier d'influences rafraîchissantes. Sous des climats trop chauds, le raisin perd de son acidité et de son caractère aromatique. Il s'épanouit bien sur les sols de graves de Bordeaux et sur les sols crayeux de la vallée de la Loire.
Pour obtenir le côté vivifiant du Sauvignon Blanc, le vignoble doit s'installer sur un terroir frais, jouir d'un ensoleillement assez constant et avoir une saison des vendanges sèche.
Caractéristiques du Sauvignon Blanc
Ce cépage donne un vin blanc sec aromatique, possédant une acidité fraîche et des notes végétales et d'herbes. Dans les régions fraîches, le vin tend vers des tonalités végétales et minérales. Dans les vignobles du Nouveau Monde, le climat plus chaud confère aux vins des arômes plus mûrs de fruits exotiques et de groseille à maquereau.
Où trouve-t-on les meilleurs Sauvignons Blancs?
La Nouvelle-Zélande est célèbre grâce aux Sauvignons Blancs de Marlborough, des vins blancs exceptionnels alliant une acidité rafraîchissante et des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux.
Les vins australiens se concentrent sur la puissance des saveurs tropicales tandis que le Sauvignon Blanc du Chili développe des notes fruitées et mentholées dans un vin vif et léger. Les vins sud-africains déploient la nervosité et la vivacité des arômes d'ortie, de groseille et d'asperge.
En France, le Sauvignon Blanc est très utilisé dans les vins de la Loire comme le Sancerre et ses saveurs végétales ou le Pouilly-Fumé et son caractère minéral de pierre à fusil. Dans le Bordelais, il est assemblé avec du Sémillon pour élaborer les vins doux de Sauternes. Les vins de Dagueneau et de De Tracy sont de formidables exemples de Pouilly-Fumé. Alphonse Mellot et Henri Bourgeois produisent les meilleurs vins de Sancerre. Château Pape Clément et Château Smith Haut Lafitte sont les grands représentants des sauvignons blancs de Pessac-Léognan dans le Bordelais.
