Ce cépage noir natif d'Espagne, bien présent dans le sud de la France, est en train de se répandre dans les grandes régions viticoles du monde.
Le Mourvèdre est un ancien cépage noir, cultivé en Méditerranée depuis des siècles. Il s'épanouit dans des territoires secs recevant des ardentes chaleurs. Par exemple, le Mourvèdre est cultivé en Provence sur les versants sud plus chauds des collines. Ce cépage sombre demande un ensoleillement puissant et constant pour atteindre sa pleine maturité. En effet, le Mourvèdre fait pousser un raisin de petite taille à la pellicule épaisse qui mûrit très tardivement.
Il demande au vigneron un élevage délicat et beaucoup de patience. Il doit attendre quelques années avant que la vigne ne produise des raisins de qualité.
Caractéristiques du Mourvèdre
Le Mourvèdre possède des arômes intenses et un caractère liquoreux tellement il est dense. La puissance des pigments confère au vin une robe presque opaque. Le vin issu de ce cépage se reconnaît par ses tannins puissants et ses saveurs d'herbes et de gibier.
Le Mourvèdre apporte du corps aux vins d'assemblage. L'assemblage GSM, Grenache, Syrah et Mourvèdre, est devenu un classique dans la production de vins rouges puissants. Ce cépage est aussi assemblé avec du Cinsault et du Carignan.
Où trouve-ton les meilleurs Mouvèdres?
En France, le Mourvèdre est le cépage majoritaire de la composition du Bandol, le fameux vin de Provence. On en trouve aussi dans les vins de la vallée méridionale du Rhône comme les Côtes du Rhône ou les Châteauneuf-du-Pape.
En Espagne, sous le nom de Monastrell, il produit des vins corpulents et puissants, aux saveurs de cerise noire et de mûres, aux intenses tannins et à la robe très foncée.
Ce cépage connaît un retour en grâce en Californie, où il entre dans la composition de bons vins d'assemblage aux tannins plus ronds que ceux de Bandol
En Australie, les viticulteurs commencent à élaborer des vins rouges de qualité notable avec le Mourvèdre. Les vieilles vignes donnent des vins rouges sombres, puissants et tanniques, aux saveurs de fines herbes.
Dans le Nouveau Monde, Rolf Binder Heinrich, John Duval Plexus Barossa Valley et Tablas Creek Esprit de Beaucastel sont des exemples de grands vins à base de Mourvèdre.
