Dégustation
Oeil : noir profond aux reflets pourpres.
Nez : concentré aux notes d’épices (poivre noir, girofle) et de gelée de fruits noirs. Notes de mûres, de graphites.
Bouche : l’attaque est ample et charnue, les tanins veloutés. La bouche est à la fois profonde et digeste. En finale, les notes de fruits noirs mûrs s’entremêlent à celles de cèdre, de jus réduit et de tapenade.
Sol : La partie la plus importante, située au sud et à l’est de l‘AOC est composée de couches épaisses de cailloutis roulés, de différentes époques glaciaires mêlés à de l’argile rouge et formant des reliefs relativement plats, appelés plateaux ou terrasses (les Chassis, les Sept Chemins…). Au nord-ouest, on trouve des terroirs aux reliefs de coteaux assez accentués. Vers Larnage et Crozes-Hermitage, c’est une terrasse caillouteuse recouverte de loess ou de sable blanc kaolinique ; les communes du nord sont sur des sols granitiques recouverts également de loess.
Vinification : Vinification traditionnelle, vendange éraflée. La fermentation dure 10 jours en cuves béton brut. La macération dure de 4 à 5 semaines.
Elevage : Entonnage à chaud en demi-muids de 4-5 vins pour 12 mois, puis 6 mois en cuve béton pour compléter l’affinage de la structure.
