M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2014

Région et Vignobles

Le Pavillon provient d’une parcelle de 4 hectares située dans l’appellation Hermitage, réputée pour sa géologie unique. Le vignoble repose sur une fine couche de sols sédimentaires sur un sous-sol granitique, conférant au vin sa minéralité et sa structure distinctives.

Les vignes, âgées de plus de 65 ans, produisent de faibles rendements de fruits très concentrés. La région d’Hermitage bénéficie d’un climat continental avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, parfaites pour produire des Syrah puissants et élégants.

Vinification

Les raisins destinés à Le Pavillon sont récoltés à la main à une maturité optimale, assurant des saveurs concentrées. Ils sont égrappés entièrement et fermentés dans des cuves béton avec un à deux pigeages quotidiens pour une extraction optimale. La température de fermentation est soigneusement contrôlée et ne dépasse jamais 32°C.

Le vin subit une maceration de 4 à 5 semaines, favorisant la polymérisation des tanins et enrichissant sa complexité. Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire. L’élevage dure 18 à 20 mois dans des fûts de chêne, avec environ 30 % de bois neuf, permettant une clarification naturelle et une parfaite intégration des arômes.

Notes de dégustation

• Robe : Rouge grenat profond avec des reflets pourpres éclatants.
• Nez : Un bouquet intense de goudron fumé, framboise, mûre, noix et réglisse, enrichi de touches de tabac.
• Bouche : Une attaque puissante et complexe, suivie d’un milieu de bouche velouté et équilibré. La finale est longue, marquée par des notes de réglisse, tabac et cacao.

Le saviez-vous ?

Le vignoble Le Pavillon est certifié biodynamique et biologique, garantissant des pratiques durables qui renforcent la pureté du vin. Ce vin est réputé pour son extraordinaire potentiel de garde, pouvant évoluer magnifiquement pendant 30 à 60 ans, avec des millésimes exceptionnels atteignant 75 ans.

Idées d’accords mets et vins

• Chevreuil rôti avec sauce aux mûres : Les notes de baies et de fumée du vin s’accordent parfaitement avec la richesse du gibier.
• Côtes de bœuf braisées avec polenta crémeuse : Les tanins veloutés équilibrent la richesse et la texture crémeuse du plat.
• Comté affiné ou Manchego : La complexité du vin se marie parfaitement avec les saveurs noisettées et salées de ces fromages.
• Tarte au chocolat noir avec crème à l’espresso : Les notes de cacao et de réglisse du vin font écho à la richesse et à la profondeur du dessert.

Histoire de M. Chapoutier

L’histoire de M. Chapoutier débute en 1808, avec la fondation d’un domaine familial modeste dédié à la production de vins dans la Vallée du Rhône. La véritable transformation survient en 1990 avec l’arrivée de Michel Chapoutier, dont la vision audacieuse et le génie novateur ont hissé l’entreprise au rang des grands noms internationaux du vin.

Michel Chapoutier, connu pour son attention méticuleuse aux détails, a introduit dès 1991 des pratiques de viticulture biodynamiques, faisant de M. Chapoutier un précurseur en matière de durabilité dans le secteur viticole. Cette approche vise à préserver la vitalité des sols et à respecter les cycles naturels, permettant aux vignes d’exprimer pleinement leurs caractéristiques.

Parallèlement, Michel a marqué l’histoire du domaine par son engagement en faveur de l’inclusivité. En 1996, M. Chapoutier est devenu le premier domaine viticole français à inclure du Braille sur ses étiquettes, une initiative inspirée par son amitié avec un œnologue aveugle. Ce geste reflète les valeurs d’ouverture et de générosité chères à la maison.

Sous la direction de Michel, le domaine a étendu son influence au-delà de la Vallée du Rhône, acquérant des vignobles dans des régions telles que Roussillon, Alsace, Australie et Espagne. Chaque nouveau projet honore la philosophie de Chapoutier, qui consiste à révéler l’identité authentique de chaque terroir. Michel a également instauré le concept de Sélections Parcellaires, des vins issus de parcelles uniques qui incarnent les caractéristiques distinctes de chaque lieu.

Aujourd’hui, M. Chapoutier est un symbole de tradition et d’innovation, avec un héritage fondé sur le respect de la nature, une passion pour le terroir et un engagement à créer des vins d’une authenticité et d’une élégance incomparables.

Région et Vignobles

Le cœur de M. Chapoutier demeure dans la Vallée du Rhône, région abritant certaines des appellations les plus emblématiques de France :

• Hermitage : Célèbre pour ses terroirs légendaires tels que Le Méal, L’Ermite et Le Pavillon, qui produisent des vins d’une profondeur et d’une élégance incomparables.
• Côte-Rôtie : Une région de pentes escarpées et de sols schisteux, donnant des Syrah aromatiques et structurés.
• Châteauneuf-du-Pape : Réputée pour ses sols variés, dont les galets roulés, et ses assemblages complexes de Grenache, Syrah et Mourvèdre.
• Crozes-Hermitage et Saint-Joseph : Offrant des vins frais et polyvalents qui reflètent la diversité du Rhône.

Le domaine couvre 1 242 hectares, dont 427 hectares certifiés biodynamiques, garantissant une viticulture durable et des expressions authentiques de la terre. En dehors du Rhône, Chapoutier a étendu sa vision à des régions comme Bila-Haut dans le Roussillon, Schieferkopf en Alsace, et les Pyrénées en Australie.

Gamme de Vins de M. Chapoutier

Le portefeuille de M. Chapoutier est à la fois diversifié et complet, allant des vins du quotidien aux expressions ultra-premium :

• Sélections Parcellaires : Le sommet de la production Chapoutier, ces vins ultra-premium, tels que Le Pavillon (Hermitage) et L’Ermite (Hermitage), sont produits en petites quantités à partir des meilleures parcelles du domaine.
• Gamme Prestige : Des vins iconiques issus d’appellations renommées comme Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie et Saint-Joseph, incarnant la tradition de la Vallée du Rhône.
• Gamme Tradition : Des vins accessibles mais expressifs, incluant des cuvées biologiques, qui reflètent la diversité de la Vallée du Rhône.
• Projets Internationaux : Des vins produits dans des régions telles que le Roussillon, l’Alsace, le Portugal, l’Australie et l’Espagne, mettant en lumière l’expertise de Chapoutier à travers le monde.
• Vins Spéciaux et Spiritueux : Inclut des vins doux tels que le Banyuls et un gin artisanal, élargissant l’offre de Chapoutier au-delà des vins traditionnels.

Le saviez-vous ?

En 1996, M. Chapoutier est devenu le premier domaine viticole français à inclure du Braille sur ses étiquettes, un geste de générosité et d’accessibilité qui reflète les valeurs humanistes de la maison.