Two Hands Waterfall Block Single Vineyard Shiraz 2019

Région et Vignobles

Le vignoble Waterfall Block est situé à Burnside, près d’Adélaïde, au sein des Mount Lofty Ranges. Ce site impressionnant est composé de rangées abruptes et courtes, protégées du soleil matinal par les montagnes avoisinantes. L’après-midi, un versant escarpé au nord procure une ombre supplémentaire, créant ainsi un microclimat frais qui permet aux raisins de mûrir lentement et régulièrement. Cette exposition particulière aide à préserver l’acidité naturelle et la finesse des tanins, tout en développant des arômes d’une grande intensité.

Planté il y a 27 ans, ce vignoble repose sur un sol composé de couches peu profondes d’argile rouge sur des dépôts de schiste, d’ardoise et de calcaire. Ce terroir confère au vin une minéralité marquée et une texture élégante. Avec une pluviométrie annuelle moyenne de 550 mm, la vigne bénéficie d’une alimentation en eau équilibrée, permettant une maturité homogène des raisins. L’environnement unique du Waterfall Block donne naissance à un Shiraz raffiné et structuré, qui se distingue par sa fraîcheur et sa précision aromatique.

Vinification

Ce vin provient d’une petite parcelle unique, soigneusement vendangée, puis égrappée et foulée avant d’être fermentée dans des cuves en acier inoxydable. La macération a duré 10 jours, assurant une extraction contrôlée des tanins, de la couleur et des arômes. Une gestion minutieuse du chapeau a été effectuée pour préserver l’élégance et la pureté du fruit.

Après la fermentation, le jus de goutte et les pressurages ont été assemblés avant d’être transférés en barriques pour la fermentation malolactique. Ce processus a permis d’affiner la texture du vin et d’intégrer les différentes composantes aromatiques. Le vin a été mis en bouteille avec un minimum d’intervention, garantissant une belle précision et une grande capacité de garde. Il pourra vieillir jusqu’à 15 ans, révélant au fil du temps encore plus de profondeur et de complexité.

Notes de Dégustation

• Couleur : Très sombre et intense, témoignant de sa concentration et de son potentiel de vieillissement.
• Arôme : Un bouquet explosif de fumée, chocolat noir, gingembre, épices asiatiques, huile chaude, cèdre rouge et eau de rose. À l’aération, des nuances complexes émergent.
• Palais : Un vin dense et enveloppant, avec des fruits noirs profonds qui glissent sur une texture veloutée et élégante. L’acidité apporte une belle longueur, tandis que les tanins évoluent d’une douceur initiale vers une finale minérale et savoureuse avec des notes de réglisse et d’épices.

Le Saviez-Vous ?

Waterfall Block est l’un des plus récents vignobles en monoparcelle de Two Hands, mais il repose sur un terroir façonné depuis des millénaires par des dépôts de schiste, d’ardoise et de calcaire. Grâce à cette richesse géologique et à son microclimat unique, ce Shiraz possède une finesse et une fraîcheur remarquables, se distinguant nettement des autres expressions de la région.

Accords Mets & Vins

• Entrecôte Wagyu grillée, sauce à l’ail noir – Les tanins veloutés du vin équilibrent le gras de la viande et son umami intense.
• Épaule d’agneau rôtie au sumac et grenade – L’acidité et la structure du vin subliment les épices et la douceur du plat.
• Aubergines fumées, tahini et paprika – Les notes minérales et la profondeur aromatique du vin résonnent avec la texture crémeuse et les saveurs grillées.
• Comté affiné ou Pecorino Toscano – L’équilibre entre fraîcheur et structure tannique du vin s’associe parfaitement à ces fromages vieillis.

Histoire de Two Hands Wines

L’histoire de Two Hands débute en 1999, lorsque Michael Twelftree et Richard Mintz décident de créer un domaine consacré à l’excellence du Shiraz australien. Contrairement à de nombreux producteurs qui assemblent différentes régions, ils adoptent une approche centrée sur l’expression régionale, mettant en lumière les nuances de chaque terroir.

Le premier millésime, en 2000, provient de McLaren Vale et Padthaway, avec seulement 17 tonnes de raisins et un investissement initial de 30 000 dollars australiens. Le succès ne tarde pas, et la maison élargit rapidement sa production avec le lancement de la gamme Garden Series en 2003.

En 2004, Two Hands inaugure son propre chai à Marananga, dans la Barossa Valley, lui permettant de maîtriser chaque étape du processus de vinification tout en privilégiant des vinifications parcellaires.

Depuis, Two Hands Wines a gagné une reconnaissance internationale, figurant pendant dix années consécutives dans le Top 100 de Wine Spectator, une distinction rare pour une maison australienne. Aujourd’hui, Two Hands reste fidèle à sa mission : produire des Shiraz authentiques et représentatifs des grands terroirs australiens.

Région et Vignobles

Two Hands Wines adopte une philosophie axée sur l’expression régionale, en sélectionnant ses raisins dans six des plus grandes régions de Shiraz en Australie :

• Barossa Valley – Réputée pour ses Shiraz riches, intenses et concentrés.
• McLaren Vale – Produit des Shiraz élégants avec une belle structure tannique et une influence maritime.
• Clare Valley – Apporte un style plus fin et plus frais, avec une acidité naturelle marquée.
• Langhorne Creek – Donne des vins souples et accessibles, aux tanins soyeux.
• Padthaway – Se distingue par des Shiraz fruités, équilibrés et expressifs.
• Heathcote – Région plus fraîche, où le Shiraz se révèle structuré et d’une belle profondeur.

Two Hands ne possède pas de vignobles en propre, mais collabore étroitement avec des viticulteurs partenaires, garantissant ainsi une viticulture respectueuse et une sélection rigoureuse des parcelles. Toutes les cuvées sont vinifiées de manière identique pour laisser s’exprimer pleinement les différences entre les terroirs.

Gamme des Vins de Two Hands Wines

Le domaine propose plusieurs gammes de vins, organisées en séries distinctes :

• Garden Series – L’emblème de la maison, mettant en avant des Shiraz de régions spécifiques, chacun nommé en hommage à un proche (ex. Bella’s Garden – Barossa Valley, Lily’s Garden – McLaren Vale).
• Single Vineyard Series – Une collection exclusive de vins provenant de parcelles uniques, exprimant toute la singularité de leur terroir (ex. Yacca Block – Eden Valley, Waterfall Block – Adelaide Hills).
• Picture Series – Une gamme plus accessible, proposant des cuvées expressives et ludiques, aux étiquettes originales (ex. Gnarly Dudes – Barossa Shiraz, Angel’s Share – McLaren Vale Shiraz).
• Flagship Series – La quintessence du savoir-faire Two Hands, élaborée à partir des meilleurs fûts de chaque millésime, avec des vins d’exception comme Ares Shiraz et My Hands Shiraz.

Le Saviez-Vous ?

Two Hands Wines a été nommé "Winery of the Year" par Robert Parker’s The Wine Advocate en 2012, une reconnaissance prestigieuse de son excellence. La maison applique un système unique de classification des fûts, ne sélectionnant que les 3 % des meilleurs lots pour ses cuvées les plus prestigieuses.