Région et Vignobles
Le vignoble Adrianna, situé à Gualtallary (Tupungato, vallée d'Uco), culmine à environ 1 490 mètres d'altitude. L'ensoleillement intense et les écarts thermiques extrêmes (jusqu'à 20 °C entre le jour et la nuit) ralentissent la maturation, préservent l'acidité et concentrent les arômes. La parcelle Mundus Bacillus Terrae, plantée en 1992, ne couvre que 1,4 hectare, exposée au nord-ouest sur des sols calcaires et alluviaux riches en dépôts marins, favorisant un drainage rapide et un enracinement profond.
Cette zone emblématique de Gualtallary est réputée pour ses sols calcaires, sa fraîcheur et sa capacité à produire des vins à la fois puissants, minéraux et d'une grande précision. Le Catena Institute of Wine y a mené des recherches pionnières sur la microbiologie des sols et la relation entre les micro-organismes et l'expression du terroir. Les vins issus de ces sols se distinguent par leur tension, leur floralité et des tanins crayeux d'une finesse exceptionnelle.
Vinification
Le Mundus Bacillus Terrae 2021 est élaboré à partir de 100 % de Malbec, récolté début avril. Après un court débourbage à froid, la fermentation alcoolique dure environ 16 jours à 25-30 °C, avec des remontages doux pour préserver la pureté du fruit. La macération s'étend sur 8 à 13 jours, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'objectif est de privilégier la précision aromatique et la fraîcheur, plutôt qu'une extraction excessive.
L'élevage dure 24 mois en chêne français de différents volumes (barriques de 225 L, demi-muids de 500 L et foudres de 2 200 L), majoritairement de second ou troisième usage afin d'éviter une empreinte boisée dominante. Le vin repose ensuite 24 mois en bouteille avant sa mise en marché. Le millésime 2021 affiche 13,9 % vol., un pH de 3,55 et une acidité totale de 7,3 g/L, reflétant l'équilibre parfait entre concentration, fraîcheur et précision minérale.
Notes de Dégustation
- Robe : Pourpre profond aux reflets violacés, d'une belle intensité.
- Nez : Cerise noire, mûre et myrtille se mêlent à la violette, la lavande et la pierre concassée, avec des nuances de graphite, de thé noir et d'épices douces.
- Bouche : Concentrée mais élégante, soutenue par une acidité vive et des tanins poudreux et précis ; fruits noirs mûrs, touche saline et finale longue, droite et racée.
Le Saviez-vous ?
Le nom "Mundus Bacillus Terrae", latin pour "microbes de la terre", rend hommage aux bactéries rhizosphériques présentes dans les couches calcaires du vignoble Adrianna. Ces micro-organismes, essentiels à la santé des sols, favorisent la résistance des vignes et la biodisponibilité des nutriments. Le vignoble Adrianna, certifié biologique, est aujourd'hui considéré comme l'un des plus étudiés au monde, symbole de la recherche œnologique menée par la famille Catena.
Idées d'Accords Mets & Vins
- Entrecôte grillée au chimichurri : l'acidité et la salinité du vin équilibrent la richesse de la viande, tandis que ses notes herbacées rappellent la sauce.
- Épaule d'agneau au romarin et olives noires : les fruits noirs et les épices du vin accompagnent la texture fondante et la profondeur du plat.
- Risotto aux champignons et vieux parmesan : les tanins crayeux et la minéralité s'accordent à l'umami du fromage et à la douceur du riz.
- Filet de chevreuil au cacao : les notes sombres du vin se marient aux arômes amers et épicés du cacao.
