Antinori Cervaro della Sala 2023

Région et Vignobles

Le domaine Castello della Sala est situé dans la région de l'Ombrie, près d'Orvieto, et est réputé pour son importance historique et ses vignobles de premier ordre. La saison de croissance à Orvieto a commencé avec des températures plus chaudes et des conditions sèches pendant l'hiver et le printemps. Le mois de juin n'a connu aucune précipitation et plusieurs pics de chaleur, mais les vignes n'ont pas souffert de stress hydrique grâce aux conditions pédoclimatiques favorables des vignobles du domaine.

Vinification

Le processus de vinification au Castello della Sala est conçu pour tirer pleinement parti de la gravité, ce qui permet de manipuler délicatement les baies récoltées et les processus de fermentation sans utiliser de pompes mécaniques. Les raisins sont récoltés tôt le matin pour préserver la pureté du fruit et le protéger des températures élevées en journée. Le moût subit une macération sur les peaux à une température de 10°C (50°F) pendant environ quatre heures, suivi d'une décantation et d'une clarification dans des cuves.

La fermentation alcoolique a lieu dans des barriques, suivie d'une fermentation malolactique partielle. En février, le Chardonnay est transféré de nouveau dans des cuves en acier inoxydable et assemblé avec le Grechetto, qui a fermenté séparément et n'a pas vieilli en fût. L'assemblage final est vieilli en bouteille pendant plusieurs mois dans les caves historiques du Castello della Sala avant d'être mis en vente.

Le saviez-vous ?

Le nom Cervaro vient de la noble famille Monaldeschi della Cervara qui possédait le Castello della Sala au 14ème siècle. Cervaro della Sala est l'un des premiers vins italiens à subir une fermentation malolactique et un vieillissement en barriques. Le premier millésime de Cervaro a été produit en 1985, en faisant un vin pionnier dans la vinification italienne.

Notes de Dégustation

Le Cervaro della Sala est d'une couleur jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Le nez présente de légères notes fumées de cèdre et de silex suivies de touches florales de genêt et de mimosa. En bouche, il est vibrant et frais, caractérisé par des notes de vanille, de beurre citronné et de petites pâtisseries. Le Cervaro della Sala a un excellent potentiel de vieillissement mais peut être apprécié immédiatement.

Idées d'Accords Mets-Vins

• Coquilles Saint-Jacques grillées avec beurre citronné : La richesse des coquilles Saint-Jacques se marie parfaitement avec la texture crémeuse du vin et ses notes d'agrumes, enrichissant l'expérience culinaire.
• Risotto aux asperges et parmesan : Le risotto crémeux et les asperges fraîches complètent l'acidité vibrante et les saveurs subtiles de chêne du Chardonnay.
• Poulet rôti aux herbes et à l'ail : Les saveurs savoureuses et herbacées du poulet rôti rehaussent le profil aromatique complexe du vin, créant un accord harmonieux.
• Tarte au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés : Le fromage de chèvre acidulé et les oignons caramélisés sucrés font ressortir les notes florales et beurrées du vin, offrant une combinaison délicieuse.

Histoire du domaine Antinori

La famille Antinori produit du vin en Toscane depuis au moins six siècles, les premières traces de production viticole remontant en 1385, lorsque Giovanni di Piero Antinori joignit la Guilde Florentine des vignerons.

Dans les années 1970, Piero Antinori voulut faire connaître les vins toscans à l'international et décida en conséquence de moderniser les techniques viticoles de la région. Ses vinificateurs, Giacomo Tachis en tête, expérimentèrent l'élevage en barrique et amenèrent les variétés internationales dans les assemblages. Ils produisirent Tignanello et Solaia, deux vins toscans révolutionnaires à base de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon.

Avec Antinori, la Toscane entra dans une ère de renaissance qui la place au même niveau que Bordeaux ou la Californie. 

A partir du XXème siècle l'empire Antinori n’a cessé de s’étendre pour devenir l’une des plus grandes sociétés viticoles italiennes.

Une présence dans différentes régions d'italie

Antinori développa son portefeuille de domaines viticoles dans différentes régions d'Italie pour inscrire son nom sur la scène internationale.

Aujourd'hui, la société possède les vignobles Castello della Sala en Ombrie, Badia di Passignano en Toscane, la propriété Guado al Tasso de Bolgheri, deux vignobles à Montepulciano, Pian delle Vigne et La Braccesca, et le domaine Tormaresca dans les Pouilles. Antinori s'est aussi installé dans le Piémont pour élaborer un vin de la DOCG Barolo.

Antinori produit des vins de grande qualité venus de différentes régions italiennes. Antinori a mis au point des Chianti classico exceptionnels, un excellent Brunello di Montalcino et des vins blancs qui valent le détour.

Tignanello, le Super-Toscan

Dans son éventail de vins, le haut de gamme est mené par le célèbre Tignanello, un des premiers vins Super-toscans à apparaître sur le marché mondial.

Son originalité vient de l'utilisation dans une proportion assez conséquente de Cabernet Sauvignon assemblée avec le Sangiovese, le cépage toscan. Avec ce vin, Antinori a prouvé que les producteurs toscans pouvaient s'affranchir des normes des appellations pour créer des très grands vins.