Région et Vignobles
Le vignoble FAY est le lieu d'origine de l'histoire de Stag's Leap Wine Cellars. Créé par Nathan Fay en 1961, il a été le premier à planter du Cabernet Sauvignon dans l’actuel Stags Leap District. Connu pour son parfum voluptueux et sa texture luxuriante, ce vignoble est célèbre pour produire des vins aux notes classiques de baies rouges et noires, avec une structure fine et une élégance marquée.
Pour le millésime 2020, les raisins proviennent principalement des parcelles 4, 3A, 3B, 8C2, 1, 6, 2B et 2A, chacune apportant des caractéristiques uniques à la complexité aromatique et structurelle du vin.
Vinification
La saison de croissance 2020 a été marquée par des défis, notamment un climat sec et chaud, des perturbations mondiales dues à la pandémie et des incendies de forêt. Les pluies durant la floraison ont naturellement réduit les rendements, équilibrant les raisins dans des conditions de sol sec. Ces conditions ont donné des vins au caractère plus mûr et à la concentration intense.
Le FAY 2020 a fermenté dans des cuves inox à 100 %, suivi d’une fermentation malolactique pour adoucir sa texture. Le vin a été élevé pendant 21 mois dans des barriques de chêne français (85 % neuves), renforçant sa profondeur et sa complexité. Composé de 98 % Cabernet Sauvignon et de 2 % Cabernet Franc, le vin atteint un équilibre harmonieux entre fruit, structure et élégance.
Notes de Dégustation
- Couleur : Grenat profond avec une clarté brillante.
- Arômes : Notes complexes de fruits bleus, cerise Amarena, réglisse, et épices florales.
- Bouche : Les saveurs de fruits frais dominent, soutenues par un milieu de bouche crémeux et savoureux. La finale révèle une texture veloutée et une structure élégante.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble FAY est le lieu où Nathan Fay a planté les premières vignes de Cabernet Sauvignon dans le Stags Leap District, défiant les idées reçues de l’époque et jetant les bases de l’héritage emblématique de Stag’s Leap Wine Cellars.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes : Sublime les riches fruits rouges et les tanins veloutés du vin.
- Confit de canard avec sauce aux cerises : Complète les notes florales et fruitées du vin.
- Risotto aux champignons sauvages : Équilibre le milieu de bouche crémeux et le caractère savoureux du vin.
- Gruyère affiné ou Comté : S’accorde avec la complexité et la structure du vin.
