Région et Vignobles
Cask 23 est issu des meilleurs raisins des deux vignobles emblématiques du domaine :
- S.L.V. apporte de la structure, de la concentration et une intensité épicée grâce à ses sols volcaniques.
- FAY offre des saveurs de fruits vibrants, une texture souple et des arômes parfumés grâce à ses sols alluviaux.
Pour le millésime 2019, l’assemblage comprenait 52 % de S.L.V. (blocs 2B, 2A, 3B) et 48 % de FAY (blocs 10A, 2A, 3A, 7, 12A, 9). Ces vignobles voisins créent un équilibre parfait entre puissance et élégance, mettant en valeur les terroirs uniques du Stags Leap District.
Vinification
La saison de croissance 2019 a débuté par un printemps humide, favorisant une croissance abondante du feuillage, mais entraînant une réduction naturelle des rendements en raison de la coulure lors de la floraison. Une longue saison de croissance avec des conditions estivales presque idéales a permis une maturation lente et optimale des raisins. Les vendanges ont eu lieu du 30 septembre au 22 octobre 2019, garantissant un vin riche et complexe.
Le vin a fermenté dans des barriques de chêne français (11 % sans tête), suivi d’une fermentation malolactique complète. Il a été élevé pendant 21 mois en barriques neuves de chêne français à 100 %, chaque lot étant vieilli séparément pendant la première année pour préserver ses caractéristiques uniques avant l’assemblage lors de la seconde année. Le vin, composé à 100 % de Cabernet Sauvignon, a été embouteillé sans filtration pour maximiser sa pureté, avec un degré alcoolique de 14,8 %.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge grenat profond avec une clarté brillante.
- Arômes : Parfum frais et séduisant, avec des notes de cassis rouge et noir, thé noir, anis, et une touche de muscade.
- Bouche : Vive et structurée, avec des saveurs de mûre, groseille, et d’épices savoureuses. Les tanins veloutés et l’acidité vibrante mènent à une finale élégante et longue, intégrant subtilement le chêne.
Le Saviez-Vous ?
Cask 23 a été créé pour la première fois en 1974, lorsque le vigneron André Tchelistcheff a identifié une parcelle exceptionnelle dans le vignoble S.L.V.. Son caractère distinct a inspiré un embouteillage séparé, établissant sa réputation comme l’un des vins les plus emblématiques de la Napa Valley.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Côtes courtes braisées aux champignons porcini et polenta : Sublime la richesse et la complexité savoureuse du vin.
- Côtelettes de porc aux pommes rôties et miel : Complète les nuances fruitées et épicées du vin.
- Risotto au fromage de chèvre truffé, prosciutto et roquette : Met en valeur la texture veloutée et la profondeur aromatique du vin.
- Parmesan ou Manchego affiné : Équilibre la structure raffinée et les tanins audacieux du vin.
