Région et Vignobles
Le vignoble S.L.V. (Stag’s Leap Vineyards) est le vignoble fondateur de Stag’s Leap Wine Cellars, établi en 1972. Situé dans le Stags Leap District de Napa Valley, ce vignoble se distingue par un mélange unique de sols volcaniques issus du feu et de sols alluviaux plus frais. Cette combinaison donne des vins avec une minéralité prononcée, des saveurs complexes et une structure élégante.
Les blocs clés utilisés pour le millésime 2021 incluent 2A, 3A, 1A, 3B, et Block 4, ce dernier étant surnommé la "grande dame" du vignoble. Ces parcelles produisent des raisins concentrés, des tanins raffinés et une profondeur remarquable.
Vinification
Le millésime 2021 a été marqué par des conditions hivernales et printanières très sèches, suivies de conditions difficiles lors de la floraison, entraînant de faibles rendements. Cependant, un été quasi-parfait avec des températures modérées et des brises marines fraîches a permis aux raisins d’atteindre un équilibre et une maturité excellents. Une brève vague de chaleur début septembre a accéléré la maturation, suivie de conditions idéales pour les vendanges.
Le vin est élaboré à partir de 100 % Cabernet Sauvignon. La fermentation s’est déroulée dans des cuves inox, avec une fermentation malolactique à 100 %, pour adoucir la texture et améliorer la complexité. Le vin a été élevé pendant 21 mois en barriques neuves de chêne français (100 %), apportant des notes d’épices, de profondeur et d’intégration. Le titre alcoométrique est de 14,8 %, assurant un profil audacieux mais équilibré.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge grenat profond.
- Arômes : Notes généreuses de cassis, mocha, figue, et une touche d’espresso, avec des nuances subtiles de chêne.
- Bouche : Riche et dense, avec un cœur équilibré dévoilant des saveurs de chocolat noir, de réduction de mûres, et une touche d’épices. Les tanins veloutés et l’acidité vive mènent à une finale longue et luxueuse.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble S.L.V. est à l’origine du célèbre millésime 1973 de Stag’s Leap Cabernet Sauvignon qui a remporté le Jugement de Paris en 1976, propulsant la Napa Valley sur la scène mondiale des vins.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes : Sublime les tanins audacieux et la profondeur savoureuse du vin.
- Filet de bœuf en croûte (Bœuf Wellington) : Complète les saveurs riches et la complexité des couches du vin.
- Truffes au chocolat noir : Équilibre les notes de mocha et de fruits noirs du vin.
- Champignons sauvages rôtis : Met en valeur les nuances terreuses et l’acidité structurée du vin.
