De Martino Single Vineyard La Cancha Cabernet Sauvignon 2018

Région et Vignobles

Situé dans la sous-région Isla de Maipo, au sein de la célèbre vallée du Maipo, le vignoble repose sur des terrasses alluviales avec des sols riches en graviers et dépôts sableux, idéaux pour la culture du Cabernet Sauvignon. Ces sols drainants favorisent une croissance équilibrée des vignes, produisant des fruits concentrés et complexes.

Le climat de l’Isla de Maipo est de type méditerranéen, influencé par les brises fraîches du Pacifique, qui modèrent les températures chaudes de la journée. Ces variations thermiques préservent l’acidité des raisins et enrichissent leur complexité aromatique, créant des vins à l’équilibre parfait entre maturité et fraîcheur.

Vinification

Les raisins pour La Cancha sont récoltés à la main, égrappés, et subissent une macération à froid de cinq jours pour intensifier l’extraction des arômes et de la structure. La fermentation se fait spontanément en cuves inox avec des levures indigènes, préservant l’authenticité du fruit.

Après fermentation, le vin reste sur ses peaux pendant 17 jours, assurant une extraction profonde de la couleur et des saveurs. La fermentation malolactique se termine en cuve sur une période de 60 jours, après quoi le vin est élevé pendant un total de 19 mois : 5 mois en barriques françaises et 14 mois dans de grands foudres en bois. Cet élevage équilibre la structure du vin et met l’accent sur la pureté plutôt que sur l’influence du bois.

Notes de Dégustation

• Robe : Rouge rubis profond avec des reflets grenat.
• Nez : Arômes de cerises mûres, d’épices poivrées et de subtiles notes herbacées, complétés par des touches d’écorce d’arbre et de feuilles séchées.
• Bouche : Moyennement corsée à corsée, avec un cœur juteux de fruits rouges, des tanins crémeux et polis. L’acidité vive apporte de la fraîcheur, tandis que la finale est longue, harmonieuse et subtilement épicée.

Le Saviez-Vous ?

Le nom du vignoble, La Cancha, se traduit par "Le Terrain" et fait référence à son histoire en tant que terrain de football avant d’être planté de Cabernet Sauvignon en 1999. Ce clin d’œil historique ajoute un charme unique à un vin profondément enraciné dans son terroir.

Accords Mets et Vins

• Côte de bœuf grillée avec sauce chimichurri : Les notes herbacées et épicées du vin enrichissent les saveurs de la sauce, tandis que sa structure s’harmonise avec la richesse du bœuf.
• Gigot d’agneau rôti au romarin et à l’ail : Les qualités terreuses et herbacées du vin s’accordent parfaitement avec les saveurs savoureuses de l’agneau.
• Risotto aux champignons et au thym : L’acidité et les tanins polis équilibrent la richesse et l’umami du plat.
• Chocolat noir avec une pincée de sel de mer : Les épices subtiles et les saveurs de fruits mûrs du vin complètent l’amertume et la douceur du chocolat.

Histoire de De Martino

Fondé en 1934 par l’immigrant italien Pietro De Martino Pascualone, le domaine reste une entreprise familiale, dirigée aujourd’hui par la quatrième génération de la famille De Martino. Au fil des décennies, De Martino est passé d’un petit vignoble de la vallée du Maipo à une référence majeure de la viticulture chilienne.

Dans les années 1990, De Martino est devenu le premier domaine chilien à commercialiser un vin étiqueté Carmenere, réintroduisant ce cépage oublié sur la scène internationale. Depuis, le domaine s’attache à explorer et revitaliser les vignobles historiques à travers le Chili, de la vallée d’Itata au sud à celle de Limarí au nord.

La philosophie de De Martino repose sur une vinification à faible intervention et durable. L’utilisation de grands foudres, les fermentations naturelles et les levures indigènes garantissent que leurs vins reflètent la pureté de leurs terroirs.

Région et Vignobles

De Martino est basé à Isla de Maipo, dans la célèbre vallée du Maipo, souvent surnommée le "Bordeaux de l’Amérique du Sud" pour sa capacité à produire des rouges structurés, notamment le Carmenere et le Cabernet Sauvignon.

Au-delà de Maipo, De Martino s’approvisionne auprès de 15 sites viticoles distincts répartis dans les terroirs diversifiés du Chili, notamment :

• Vallée d’Itata : Abritant des vignes centenaires de Cinsault et Muscat, qui donnent des vins frais et éclatants.
• Vallée de Limarí : Réputée pour ses sols calcaires, qui produisent des Chardonnay et Pinot Noir d’une grande minéralité.
• Vallée du Maule : Le cœur des Carignan cultivés en sec et des cépages historiques, dont leur célèbre Vigno.

Les vignobles de De Martino sont cultivés selon des pratiques durables, privilégiant la culture en sec, les méthodes biologiques et une intervention minimale pour respecter l’environnement naturel.

Gamme de Vins de De Martino

De Martino propose une gamme variée de vins, chacun mettant en avant les caractéristiques uniques de leurs vignobles :

• Single Vineyard Wines : Des vins emblématiques comme La Cancha (Cabernet Sauvignon) et Alto de Piedras (Carmenere), qui soulignent l’identité de terroirs spécifiques.
• Old Vine Heritage Series : Des vins comme Viejas Tinajas (Cinsault) et Vigno (Carignan), qui rendent hommage aux vignobles historiques cultivés en sec au Chili.
• Legado Reserva : Une gamme de vins élégants et expressifs, incluant Carmenere, Chardonnay et Pinot Noir.
• Estate Collection : Des vins accessibles et de grande qualité, parfaits pour une consommation quotidienne.
• Projets Spéciaux : Des cuvées uniques, comme des vins élevés en amphores, explorant des techniques de vinification anciennes.

Le Saviez-Vous ?

De Martino a été le premier domaine viticole en Amérique latine à devenir neutre en carbone, témoignant de son profond engagement en faveur de l’environnement. L’utilisation d’amphores, l’une des plus anciennes méthodes de vinification, relie le domaine aux traditions chiliennes tout en innovant dans l’œnologie moderne.