DAOU Vineyards Reserve Cabernet Sauvignon 2022

Région et Vignobles

L’appellation Paso Robles AVA est réputée pour ses terroirs diversifiés, bénéficiant d’un climat méditerranéen influencé par les brises marines. Les vignobles profitent d’amplitudes thermiques marquées, pouvant atteindre 50 degrés Celsius, permettant aux raisins de développer des saveurs concentrées tout en préservant leur fraîcheur et leur acidité.

Ce millésime a débuté par une sécheresse hivernale, compensée par des pluies opportunes en mars et avril, qui ont revitalisé les sols. Après un débourrement tardif, le printemps et l’été ont suivi un rythme normal, jusqu’à une intense vague de chaleur de 10 jours en septembre. Ce millésime exigeant a mis en avant l’expertise des vignerons, produisant des vins à la fois puissants, équilibrés et complexes.

Les raisins pour ce Cabernet Sauvignon proviennent de vignobles soigneusement sélectionnés à travers Paso Robles, y compris DAOU Mountain. Des pratiques agricoles durables, des sols calcaires et des plantations à haute densité garantissent des grappes d’une maturité et d’une structure optimales.

Vinification

Le Reserve Cabernet Sauvignon a été élaboré avec une attention méticuleuse, commençant par une récolte manuelle au sommet de la maturité. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 18 mois dans des barriques neuves de chêne français à 50 %, apportant profondeur et une texture luxueuse.

Le choix des barriques, associé à un savoir-faire expert, met en valeur l’équilibre entre les fruits et les tanins, assurant une intégration parfaite. Le résultat est un vin d’une finesse remarquable, mettant en lumière les qualités innées du terroir et l’art de la vinification.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rouge rubis profond avec une brillance éclatante et une densité remarquable.
• Arômes : Bouquet intense de mûre, framboise, et prune, complété par des notes de réglisse, vanille, et thym, avec des touches de cèdre et de minéralité.
• Bouche : Des couches de fruits noirs, de myrtilles enrobées de chocolat, et des nuances herbacées se dévoilent à chaque gorgée. Les tanins finement structurés offrent une texture veloutée, menant à une finale persistante avec des notes d’épices et de complexité terreuse.

Le Saviez-Vous ?

La collection DAOU Reserve, incluant ce Cabernet Sauvignon, représente le plus haut niveau de vinification chez DAOU Vineyards, mettant en valeur les meilleurs raisins de leur domaine et de parcelles sélectionnées. Chaque bouteille reflète la quête incessante d’excellence de la famille Daou et leur profond lien avec la terre.

Suggestions d’Accords Mets et Vins

• Côte de bœuf grillée avec beurre au romarin : Complète la structure audacieuse et les notes savoureuses du vin.
• Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes : Sublime la complexité fruitée et le profil épicé du vin.
• Risotto aux champignons Portobello : Équilibre ses nuances terreuses et sa finale veloutée.
• Fondant au chocolat noir : Met en valeur ses arômes de fruits noirs et ses touches de moka.

Histoire de DAOU Vineyards

L’histoire de DAOU Vineyards commence avec Georges et Daniel Daou, qui ont émigré aux États-Unis depuis le Liban. Inspirés par leur père Joseph Daou, un homme de vision et de courage, les frères rêvaient de créer un domaine vinicole rivalisant avec les plus grands du monde. Après avoir connu le succès dans l’industrie technologique, ils ont vendu leur entreprise en 1998 pour se consacrer pleinement à leur passion pour le vin.

En 2007, ils ont découvert le terroir exceptionnel qui deviendra DAOU Mountain, un domaine de 100 hectares culminant à 670 mètres (2 200 pieds) d’altitude dans le district d’Adelaida de Paso Robles. Cette propriété, autrefois liée au légendaire œnologue André Tchelistcheff, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, ses pentes escarpées et son climat méditerranéen, parfait pour les cépages bordelais. Les frères Daou ont transformé ce site, plantant des vignobles à haute densité et construisant une cave ultramoderne.

Animés par une vision commune, Georges supervise les opérations commerciales tandis que Daniel, œnologue formé, se concentre sur l’élaboration de vins d’exception. Leur dévouement à l’innovation, aux pratiques durables et à l’excellence a permis à DAOU Vineyards de devenir une référence en Californie.

Région et Vignobles

DAOU Mountain, située dans l’appellation Paso Robles AVA, est l’un des sites viticoles les plus uniques et prestigieux de Californie. Ses sols argilo-calcaires, similaires à ceux de Bordeaux, assurent un excellent drainage et confèrent une minéralité distincte aux vins. L’altitude élevée et les pentes abruptes favorisent des variations thermiques marquées, avec des nuits fraîches préservant l’acidité et des journées chaudes permettant une maturation optimale.

Le climat du district d’Adelaida est influencé par les brises marines du Pacifique, ce qui contribue à l’équilibre et à la complexité des vins. Les vignobles sont plantés avec des cépages bordelais, dont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot, et le Malbec, ainsi que des cépages blancs sélectionnés comme le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Le domaine applique des pratiques agricoles durables, reflétant l’engagement des frères Daou envers la préservation de l’environnement.

Gamme de Vins de DAOU Vineyards

DAOU Vineyards propose une gamme variée, élaborée avec précision et passion :

• Patrimony : La gamme phare représentant l’apogée de la vinification, avec des Cabernet Sauvignon et assemblages ultra-premium.
• Reserve Wines : Issus des meilleurs blocs de vignobles, ces vins incluent du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay et des assemblages bordelais.
• Estate Wines : Reflétant le terroir de DAOU Mountain, ils se distinguent par leur pureté variétale et leur élégance.
• Pessimist : Une gamme audacieuse et accessible de vins rouges expressifs, illustrant le style de Paso Robles.
• Bodyguard : Une célébration de l’accessibilité et de la finesse, avec des vins comme le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay.

Le Saviez-Vous ?

Les frères Daou décrivent DAOU Mountain comme « un joyau écologique », une expression utilisée pour la première fois par le célèbre œnologue André Tchelistcheff. Les sols calcaires du domaine, semblables à ceux de Bordeaux, ont inspiré leur vision de créer des vins capables de rivaliser avec les plus grands.