DAOU Vineyards Patrimony Cabernet Sauvignon 2020

Région et Vignobles

Le district d’Adelaida, à Paso Robles, où se situe DAOU Mountain, est l’un des terroirs les plus prestigieux de Californie pour produire des Cabernet Sauvignon de classe mondiale. Culminant à une altitude de 670 mètres (2 200 pieds), DAOU Mountain bénéficie de sols argilo-calcaires et de variations thermiques importantes, créant des conditions idéales pour une concentration phénolique optimale et une grande complexité.

La saison de croissance 2020 a débuté avec des conditions sèches, suivies de pluies bienvenues en avril qui ont revitalisé les sols et favorisé une croissance saine du feuillage. Des conditions climatiques douces et régulières se sont maintenues jusqu’à l’été, à l’exception d’un orage rare en août. Ces facteurs ont permis une maturation précise des raisins, garantissant une qualité exceptionnelle.

Seules les meilleures rangées des parcelles les plus prestigieuses de DAOU Mountain ont été cultivées pour le Patrimony Cabernet Sauvignon, avec un éclaircissage rigoureux et une sélection manuelle minutieuse, garantissant une qualité sans compromis. Chaque grappe a été choisie pour son équilibre optimal entre maturité et richesse phénolique.

Vinification

Le Patrimony Cabernet Sauvignon 2020 illustre un savoir-faire méticuleux. La fermentation a été réalisée exclusivement avec des levures indigènes cultivées sur DAOU Mountain, apportant une texture et un caractère uniques. Seul le jus de goutte a été utilisé, accentuant la pureté et la finesse du vin.

Le vin a été élevé pendant 30 mois dans des barriques neuves de chêne français, provenant des meilleurs tonneliers avec des chauffes sur mesure. Ces barriques, incluant Taransaud T5, Berger Custom Toast, et ANA Jupille, assurent une intégration parfaite du bois, enrichissant la complexité du vin sans dominer ses qualités naturelles. Le résultat est un vin d’une profondeur stupéfiante et d’un équilibre remarquable, conçu pour évoluer magnifiquement au fil des décennies.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rubis profond avec un cœur presque opaque, reflétant une concentration exceptionnelle et un grand potentiel de garde.
• Arômes : Des couches de cassis, myrtille, grenade, et groseille noire, enrichies par des notes de tabac, chocolat noir, et épices toastées. Une touche subtile d’herbes fraîches comme le fenouil et le thym apporte une complexité intrigante.
• Bouche : Corsée et riche, avec des saveurs de confiture de mûres, de mocha, et de cacao, soutenues par une acidité rafraîchissante et des tanins finement intégrés. Sa texture opulente est équilibrée par une minéralité calcaire, menant à une finale longue et complexe.

Le Saviez-Vous ?

Patrimony représente l’accomplissement du rêve des frères Georges et Daniel Daou de créer un vin capable de rivaliser avec les plus grands du monde. Ce nom reflète leur dévouement à laisser un héritage d’excellence et leur engagement envers les terres de DAOU Mountain.

Suggestions d’Accords Mets et Vins

• Filet de bœuf Wellington avec duxelles de champignons : Complète la richesse et la complexité terreuse du vin.
• Carré d’agneau en croûte d’herbes : Sublime ses notes herbacées et savoureuses.
• Risotto aux truffes et Parmesan affiné : S’accorde à son opulence et sa minéralité.
• Chocolat noir 70 % avec fleur de sel : Équilibre son intensité et met en valeur ses notes de mocha et de cacao.

Histoire de DAOU Vineyards

L’histoire de DAOU Vineyards commence avec Georges et Daniel Daou, qui ont émigré aux États-Unis depuis le Liban. Inspirés par leur père Joseph Daou, un homme de vision et de courage, les frères rêvaient de créer un domaine vinicole rivalisant avec les plus grands du monde. Après avoir connu le succès dans l’industrie technologique, ils ont vendu leur entreprise en 1998 pour se consacrer pleinement à leur passion pour le vin.

En 2007, ils ont découvert le terroir exceptionnel qui deviendra DAOU Mountain, un domaine de 100 hectares culminant à 670 mètres (2 200 pieds) d’altitude dans le district d’Adelaida de Paso Robles. Cette propriété, autrefois liée au légendaire œnologue André Tchelistcheff, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, ses pentes escarpées et son climat méditerranéen, parfait pour les cépages bordelais. Les frères Daou ont transformé ce site, plantant des vignobles à haute densité et construisant une cave ultramoderne.

Animés par une vision commune, Georges supervise les opérations commerciales tandis que Daniel, œnologue formé, se concentre sur l’élaboration de vins d’exception. Leur dévouement à l’innovation, aux pratiques durables et à l’excellence a permis à DAOU Vineyards de devenir une référence en Californie.

Région et Vignobles

DAOU Mountain, située dans l’appellation Paso Robles AVA, est l’un des sites viticoles les plus uniques et prestigieux de Californie. Ses sols argilo-calcaires, similaires à ceux de Bordeaux, assurent un excellent drainage et confèrent une minéralité distincte aux vins. L’altitude élevée et les pentes abruptes favorisent des variations thermiques marquées, avec des nuits fraîches préservant l’acidité et des journées chaudes permettant une maturation optimale.

Le climat du district d’Adelaida est influencé par les brises marines du Pacifique, ce qui contribue à l’équilibre et à la complexité des vins. Les vignobles sont plantés avec des cépages bordelais, dont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot, et le Malbec, ainsi que des cépages blancs sélectionnés comme le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Le domaine applique des pratiques agricoles durables, reflétant l’engagement des frères Daou envers la préservation de l’environnement.

Gamme de Vins de DAOU Vineyards

DAOU Vineyards propose une gamme variée, élaborée avec précision et passion :

• Patrimony : La gamme phare représentant l’apogée de la vinification, avec des Cabernet Sauvignon et assemblages ultra-premium.
• Reserve Wines : Issus des meilleurs blocs de vignobles, ces vins incluent du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay et des assemblages bordelais.
• Estate Wines : Reflétant le terroir de DAOU Mountain, ils se distinguent par leur pureté variétale et leur élégance.
• Pessimist : Une gamme audacieuse et accessible de vins rouges expressifs, illustrant le style de Paso Robles.
• Bodyguard : Une célébration de l’accessibilité et de la finesse, avec des vins comme le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay.

Le Saviez-Vous ?

Les frères Daou décrivent DAOU Mountain comme « un joyau écologique », une expression utilisée pour la première fois par le célèbre œnologue André Tchelistcheff. Les sols calcaires du domaine, semblables à ceux de Bordeaux, ont inspiré leur vision de créer des vins capables de rivaliser avec les plus grands.