Région et Vignobles
Le Coonawarra, situé dans le sud de l’Australie, est reconnu pour ses célèbres sols terra rossa, une fine couche d’argile rouge riche en fer reposant sur un calcaire poreux. Ce terroir assure un excellent drainage et favorise une maturation lente et régulière des raisins.
En 2019, les raisins proviennent de trois vignobles sélectionnés aux vignes âgées en moyenne de 36 ans. Après un hiver bien arrosé, le printemps sec et frais a permis aux vignes de conserver un feuillage en parfait état jusqu’aux vendanges. Grâce aux nuits fraîches générées par le courant océanique du Sud, la maturation a été progressive, donnant un millésime à la typicité Wynns : structure moyenne, acidité vive et tanins fins.
Vinification
Ce vin est issu exclusivement de Cabernet Sauvignon de Coonawarra, élaboré en quantités très limitées. Il n’est produit que lorsque les conditions du millésime permettent une expression optimale du cépage.
L’élevage a duré 16 mois en fûts de chêne français, dont 31 % neufs. Le reste comprend des barriques âgées de 1 à 4 ans, réparties entre 85 % de barriques et 15 % de hogsheads, pour préserver la finesse du vin et sa fraîcheur. Les vinificatrices Sue Hodder et Sarah Pidgeon ont cherché à révéler un vin lumineux, texturé et fidèle au terroir.
Notes de Dégustation
- Robe : Rouge profond aux reflets cramoisis, cœur dense et intense.
- Nez : Belle expressivité florale (violette), avec des notes de cerise noire, de griottes, de châtaigne et de chocolat noir amer.
- Bouche : Texture fluide et élégante. Les fruits rouges et noirs s’étendent avec persistance sur une trame médium, rehaussée de tanins ciselés et d’une touche finale boisée (santal) et minérale.
Le saviez-vous ?
La cuvée John Riddoch a été lancée en 1982, en hommage au fondateur de la colonie fruitière de Coonawarra et bâtisseur du célèbre chai à pignons du domaine Wynns. Cette cuvée n’est produite que lors des millésimes d’exception, ce qui en fait un vin rare et recherché parmi les grands Cabernet australiens.
Idées d’Accords Mets & Vins
- Riz au poulet Hainanese : La finesse de la viande poêlée sans grillade épouse la subtilité du vin.
- Magret de canard aux cerises : Accord parfait avec les fruits noirs et les tanins soyeux du vin.
- Risotto aux cèpes : Saveurs terreuses et texture crémeuse en parfaite harmonie avec le profil aromatique du vin.
- Carpaccio de bœuf à la truffe noire : Alliance élégante entre fraîcheur, umami et finesse tannique.
