Région et Vignobles
Située dans la région de Limestone Coast en Australie-Méridionale, Coonawarra est mondialement reconnue pour sa fine bande de sols terra rossa : une couche d’argile rouge riche reposant sur un socle calcaire. Cette combinaison unique favorise un drainage optimal et une alimentation équilibrée de la vigne, offrant ainsi des conditions idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon.
Le domaine Wynns exploite l’un des plus grands ensembles de vignes de Cabernet à Coonawarra. La cuvée John Riddoch est issue d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, plantées sur des vignes matures, soigneusement entretenues avec des vendanges en vert pour favoriser la concentration. Le millésime 2016 fut marqué par un printemps chaud et sec, une véraison précoce et une maturité idéale, donnant naissance à des vins riches, puissants et structurés.
Vinification
Ce vin est élaboré à partir de 100 % Cabernet Sauvignon provenant exclusivement du domaine. Les vinificatrices Sue Hodder et Sarah Pidgeon privilégient une approche minimaliste, visant à préserver l’authenticité du terroir.
La fermentation s’effectue en cuves inox avec une macération prolongée pour extraire couleur et structure. L’élevage dure 16 mois en fûts de chêne français, dont 31 % de bois neuf. Le reste se répartit entre fûts de plusieurs vins (65 % en hogsheads et 35 % en barriques), afin de préserver l’équilibre entre le fruit et les apports du bois. Le résultat est un vin complexe, élégant et d’une grande profondeur.
Notes de Dégustation
- Robe : Rouge profond, presque noir, avec une brillance éclatante.
- Nez : Expressif, précis et raffiné. Notes de cassis, de violette et de moka, avec une fraîcheur qui promet une longue évolution.
- Bouche : Ample, veloutée et puissante. Le fruit noir juteux (cassis, mûre) se mêle à une texture crémeuse et boisée. Les tanins fins encadrent la structure, offrant équilibre et longueur remarquable.
Le saviez-vous ?
La première cuvée John Riddoch a été produite en 1982. Ce vin rend hommage à John Riddoch, pionnier visionnaire de Coonawarra, fondateur de la colonie fruitière qui allait devenir l’un des plus grands terroirs viticoles australiens. Aujourd’hui, ce vin n’est élaboré que lors des années exceptionnelles, avec moins de 1 % du meilleur Cabernet du domaine sélectionné pour entrer dans l’assemblage.
Idées d’Accords Mets & Vins
- Bœuf 36° South de la Limestone Coast : Un accord local parfait. La texture fine du bœuf souligne la richesse du vin.
- Carré d’agneau en croûte d’herbes : L’intensité du plat s’accorde à merveille avec la puissance du vin et ses tanins polis.
- Risotto aux champignons et truffe noire : La terre et le moelleux du plat font écho à la profondeur aromatique du vin.
- Cheddar affiné : Un fromage corsé qui révèle les notes boisées et fruitées du vin.
