"La chose avec le vin, c'est que vous n'avez qu'une seule chance chaque année pour affiner et améliorer ce que vous faites. Cela exige également un équilibre délicat entre tradition et changement. Il peut donc falloir de nombreuses années pour construire un ensemble de connaissances. J'ai produit mon premier Chardonnay en 1980, et j'espère que ce vin exprime les 38 années d'expérience et d'héritage accumulées.
Nous avons fait mûrir ce vin pendant 4 ans en bouteille pour vous, et il est prêt à être dégusté dès maintenant. Il continuera également à vieillir avec élégance pendant encore 6 ans s'il est conservé dans des conditions fraîches, entre 14 et 16 degrés."
- Mike Peterkin
