By Farr Geelong Viognier 2021

Le viognier By Farr est un assemblage de raisins provenant de deux vignobles. Le premier est la parcelle originelle plantée en 1994, qui présente un sol friable rouge sur un sous-sol calcaire menant au grès - des sols similaires aux vignobles de Pinot Noir Sangreal et du Chardonnay By Farr. Le second vignoble est une parcelle plus récente plantée avec des clones inconnus dans un sol rouge de grès ferrugineux. Le viognier est un cépage difficile à travailler car il a tendance à pousser horizontalement plutôt que verticalement, requiert beaucoup d'eau et peut facilement souffrir des coups de soleil. Pour cette raison, nous avons décidé ces dernières années de vendanger plus tôt afin de préserver son acidité naturelle, assurant ainsi son caractère variétal et créant un vin plus délicat et raffiné.

Vinification : Le viognier est foulé aux pieds et laissé pendant deux heures ou plus sur ses peaux pour en extraire les phénols, les arômes et la texture. Le raisin est ensuite pressé, refroidi et mis directement en fûts avec toutes les lies pour une fermentation naturelle. Un batonnage délicat à la fin de l'automne encourage la fermentation malolactique qui adoucit la finale en convertissant l'acide malique âpre en acide lactique. Le vin est ensuite soutiré, collé et filtré. Il est prêt à être mis en bouteille 11 mois après les vendanges.

Notes de dégustation : Une expression délicate et parfumée du viognier. Des saveurs fraîches de pêche et d'abricot quand le vin est jeune, que nous pensons s'intensifieront avec le temps. La bouche est retenue, juteuse et offre une fraîcheur au goût de gingembre avec une puissance sous-jacente et une longue finale. Ce vin bénéficie magnifiquement de 12 mois d'élevage en bouteille, l'acidité s'adoucissant.

Histoire du domaine

Au sein de l’Etat de Victoria, à Geelong, Gary Farr et son fils Nick Farr élaborent du Pinot Noir et du Chardonnay en petites quantités réputés parmi les meilleurs d’Australie. Gary Farr est un vigneron célèbre, qui a fait ses armes dans des établissements australiens et au Domaine Dujac de Bourgogne à partir du début des années 1980.

L’histoire de la maison By Farr dans cette région commence en 1994 par l’achat d’un vignoble, puis d’une nouvelle parcelle en 1998 et enfin de l’acquisition de nouvelles terres en 2001. Aujourd’hui, le domaine développe deux gammes, By Farr élaboré par Gary et Farr Rising créé par Nick, qui ont reçu les éloges des critiques du monde entier.

By Farr possède trois vignobles de Pinot Noir et de Chardonnay:

• Le site de Sangreal fut planté en 1994, sur un versant incliné au nord.
• A 300 mètres de Sangreal, le vignoble Farrside reçoit des conditions bien différentes qui obligent à une récolte plus tardive.
• Les vignes de Tout Pres sont quant à elles densément plantées sur une terre noire d’éléments volcaniques.

Dans un environnement rude, entre les vents violents de l’océan qui balayent les plaines stériles de Victoria, la culture des vignes se révèle exigeante mais donne naissance à de grands vins. Les vignes profitent du microclimat de la vallée de Moorabool, ou la chaleur des étés est tempérée par les brises marines et ou les précipitations ne tombent guère en abondance.

Le climat est ici essentiel pour produire en petite quantité des raisins équilibrés, concentrés en arômes. Le fruit permet d’élaborer des vins complexes, au long final rafraîchissant et élégant.

La gamme de vins de By Farr

La gamme By Farr propose un Viognier et un Syrah, mais sa réputation s’est construite sur son excellent Chardonnay et sur ses Pinots Noirs originaires des trois vignobles du domaine, chacun entrant dans les meilleures productions d’Australie.

Sa petite sœur, la gamme Farr Rising, a repris la tradition bourguignonne pour offrir un Pinot Noir, un Chardonnay, un Gamay et un rosé de Saignée.