By Farr Geelong Shiraz 2021

Les raisins de shiraz proviennent du vignoble original By Farr, planté en 1994. Il est situé sur un coteau exposé au nord, et le sol volcanique rouge repose sur un socle calcaire avec une assise profonde de grès.

Vinification : Tous les raisins sont vendangés à la main sur les vignes palissées en guyot simple, avec 20% de grappes entières lors de la fermentation. La plupart des années, nous co-fermentons entre 2 et 4% de viognier avec le shiraz, la date déterminant si le viognier est co-fermenté et saigné ou non. C'est une fermentation naturelle, les raisins restant 19 jours en cuve avant le pressurage. Le shiraz vieillit 18 mois en fûts de chêne français, dont 20% sont neufs, et est mis en bouteille sous vide.

Notes de dégustation : Un nez puissant, avec la profondeur et la complexité du shiraz de climat froid. Ce vin est épicé de poivre et d'éléments minéraux, tendant vers des notes terreuses. Le co-fermenté viognier apporte une touche de richesse au bouquet et en bouche, avec une agréable douceur initiale, suivie de fruits intenses et de tanins terreux et longs, parachevant la structure délicate et l'élégance globale du vin.

Histoire du domaine

Au sein de l’Etat de Victoria, à Geelong, Gary Farr et son fils Nick Farr élaborent du Pinot Noir et du Chardonnay en petites quantités réputés parmi les meilleurs d’Australie. Gary Farr est un vigneron célèbre, qui a fait ses armes dans des établissements australiens et au Domaine Dujac de Bourgogne à partir du début des années 1980.

L’histoire de la maison By Farr dans cette région commence en 1994 par l’achat d’un vignoble, puis d’une nouvelle parcelle en 1998 et enfin de l’acquisition de nouvelles terres en 2001. Aujourd’hui, le domaine développe deux gammes, By Farr élaboré par Gary et Farr Rising créé par Nick, qui ont reçu les éloges des critiques du monde entier.

By Farr possède trois vignobles de Pinot Noir et de Chardonnay:

• Le site de Sangreal fut planté en 1994, sur un versant incliné au nord.
• A 300 mètres de Sangreal, le vignoble Farrside reçoit des conditions bien différentes qui obligent à une récolte plus tardive.
• Les vignes de Tout Pres sont quant à elles densément plantées sur une terre noire d’éléments volcaniques.

Dans un environnement rude, entre les vents violents de l’océan qui balayent les plaines stériles de Victoria, la culture des vignes se révèle exigeante mais donne naissance à de grands vins. Les vignes profitent du microclimat de la vallée de Moorabool, ou la chaleur des étés est tempérée par les brises marines et ou les précipitations ne tombent guère en abondance.

Le climat est ici essentiel pour produire en petite quantité des raisins équilibrés, concentrés en arômes. Le fruit permet d’élaborer des vins complexes, au long final rafraîchissant et élégant.

La gamme de vins de By Farr

La gamme By Farr propose un Viognier et un Syrah, mais sa réputation s’est construite sur son excellent Chardonnay et sur ses Pinots Noirs originaires des trois vignobles du domaine, chacun entrant dans les meilleures productions d’Australie.

Sa petite sœur, la gamme Farr Rising, a repris la tradition bourguignonne pour offrir un Pinot Noir, un Chardonnay, un Gamay et un rosé de Saignée.