Pian dell'Orino Brunello di Montalcino Bassolino di Sopra 2016

Région et vignobles

Bassolino di Sopra est un vignoble unique situé entre 370 et 390 mètres d'altitude sur le versant sud-sud-ouest de Montalcino. Plantées en 1997, les vignes bénéficient d'un ensoleillement généreux, d'une ventilation constante (Libeccio et Tramontana), et d'une exposition douce (13°) favorisant une maturation lente et homogène.

Les sols appartiennent à la formation géologique de Santa Fiora, composée de siltites schisteuses, de marnes calcaires et de sables silico-calcaires issus de dépôts sédimentaires remontant au Crétacé-Paléocène. Des inclusions volcaniques venues du Monte Amiata enrichissent le profil minéral du vin. Le millésime 2016 fut marqué par de fortes pluies printanières et estivales (jusqu'à 1080 mm), mais un retournement climatique sec et lumineux à partir du 12 août a permis une maturation exceptionnelle des baies, cueillies à parfaite maturité le 23 septembre.

Vinification

Les raisins de Sangiovese, soigneusement sélectionnés à la vigne puis grain par grain sur table de tri, sont vinifiés sans ajout de soufre ni levures industrielles. La fermentation alcoolique spontanée dure 21 jours, atteignant une température maximale de 30,5 °C, suivie d'une macération de six semaines sur peaux.

L'élevage se déroule ensuite pendant 46 mois dans un foudre unique de 12,5 hL, assurant une micro-oxygénation lente et une intégration subtile des tanins. La fermentation malolactique se déclenche naturellement après la fermentation alcoolique, dans la même cuve. Comme toujours au domaine, aucun collage, filtration ou additif œnologique n'est utilisé. La mise en bouteille, réalisée le 18 novembre 2020, a donné naissance à seulement 1 028 bouteilles de 75 cl et quelques grands formats.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond aux reflets violacés, avec une belle intensité colorante (8,1).
• Nez : Complexe et élégant, sur la cerise noire, la violette séchée, les herbes méditerranéennes et la pierre frottée. Notes de graphite, de lavande et de zeste d'orange.
• Bouche : Structurée, tendue, au fruit pur et acidulé. Trame tannique crayeuse, finale saline et persistante. Un vin vertical à la tension minérale impressionnante.

Le saviez-vous ?

Pian dell'Orino, fondé par Caroline Pobitzer et Jan Erbach, est reconnu pour sa précision bourguignonne en Toscane. Le domaine, certifié biodynamique, pratique une sélection manuelle draconienne jusqu'au tri grain par grain, une rareté en Montalcino. L'utilisation exclusive de levures indigènes et l'absence d'intrants œnologiques soulignent une quête constante d'authenticité.

Idées d'accords mets-vin

• Tagliata de bœuf aux cèpes : l'umami du champignon se marie à la profondeur aromatique et à la minéralité du vin.
• Ragoût de chevreuil au genièvre : la structure tannique et les arômes d'herbes du vin soutiennent la richesse giboyeuse du plat.
• Épaule d'agneau confite au romarin : équilibre entre la chair fondante et la fraîcheur nerveuse du Brunello.
• Pecorino à la truffe : le gras du fromage s'accorde avec la tension acide et les notes boisées du vin.

Histoire de Pian dell'Orino

Le domaine a été fondé en 1996 par Caroline Pobitzer, entrepreneuse originaire du Tyrol du Sud, engagée depuis longtemps dans l'agriculture durable. En 2000, elle s'associe à Jan Erbach, œnologue allemand formé en Bourgogne et à Geisenheim. Ensemble, ils donnent une nouvelle orientation au domaine en y appliquant une approche d'inspiration bourguignonne, notamment à travers la vinification parcellaire, rare à Montalcino.

Pionniers de la viticulture biodynamique certifiée dans la région, ils adoptent dès le départ une philosophie fondée sur l'observation attentive du végétal, le respect des cycles lunaires et une agriculture vivante. Pian dell'Orino se distingue par des rendements volontairement très faibles, souvent en dessous de 30 hL/ha, et une vinification sans levures sélectionnées, enzymes ou intrants technologiques.

L'élevage s'effectue exclusivement en foudres Stockinger de grand volume, sans utilisation de barriques, dans un souci de pureté et d'expression du terroir. Le style du domaine allie rigueur scientifique, sensibilité artisanale et minimalisme œnologique, pour des vins empreints d'énergie, de tension et de finesse.

Région et vignobles

Pian dell'Orino cultive environ 6 hectares de vignes, répartis sur cinq parcelles majeures situées entre 320 et 500 mètres d'altitude, toutes dans l'aire de Montalcino. Parmi elles, le célèbre Bassolino di Sopra, exposé au sud-est, ainsi que les parcelles de Pian dell'Orino, Cancello Rosso, Piandorino et Scopeta. Chaque terroir présente des caractéristiques spécifiques en termes de sols, expositions et altitudes, ce qui permet une expression variée du Sangiovese.

Les sols se composent de siltites schisteuses, marnes calcaires, grès et sédiments volcaniques, liés à la proximité du Monte Amiata. La conduite des vignes, en biodynamie, favorise la biodiversité, la vitalité des sols et la régulation naturelle des rendements. Des couverts végétaux et des préparations biodynamiques sont utilisés afin de maintenir l'équilibre du vignoble.

La ventilation naturelle et les amplitudes thermiques confèrent aux raisins une maturité lente, une belle acidité et une expression aromatique précise. Chaque parcelle est vinifiée séparément, permettant au domaine de proposer une gamme de vins identitaires et fidèles à leur origine.

Gamme des vins de Pian dell'Orino

Le domaine se consacre exclusivement au Sangiovese, qu'il décline à travers une sélection rigoureuse de cuvées :

• Brunello di Montalcino Bassolino di Sopra : cuvée parcellaire issue de sols schisteux, au profil structuré, raffiné et taillé pour la garde.
• Brunello di Montalcino Vigneti del Versante : assemblage de parcelles orientées au nord-est, au style droit, floral et élégant.
• Rosso di Montalcino : version plus accessible du Sangiovese, dynamique et soignée, vinifiée avec la même exigence que les Brunello.
• Piandorino Toscana IGT : cuvée fruitée et immédiate, issue de jeunes vignes, parfaite pour une dégustation précoce.

Le saviez-vous ?

Chez Pian dell'Orino, chaque baie est triée manuellement, une pratique d'une rare exigence, même dans les plus grands domaines. Aucun collage, aucune filtration, aucun additif œnologique : le vin est le reflet pur de la vendange et du terroir, dans une démarche où chaque millésime est considéré comme une œuvre vivante.