Région et Vignobles
Le vignoble de Cerequio, l’un des crus les plus prestigieux de Barolo, s’étend sur 3 hectares dans les communes de La Morra et Barolo. Planté entre 1972 et 1990, le vignoble repose sur des marnes calcaires-argileuses d’origine marine datant de l’ère Tortonienne (il y a 9 millions d’années). Ces sols, riches en magnésium et manganèse, mais pauvres en matière organique, apportent au vin complexité et minéralité.
Situé à une altitude de 320 mètres et bénéficiant d’une exposition sud-sud-ouest, le vignoble profite d’un ensoleillement idéal et de fortes variations de température entre le jour et la nuit. Cultivé selon la méthode du Guyot, les vignes sont taillées pour produire 5-6 grappes par pied, garantissant qualité et concentration.
Vinification
La saison viticole 2019 a débuté par des pluies abondantes en automne et en hiver, reconstituant d’excellentes réserves en eau. Un printemps sec a laissé place à des pluies en avril et mai, favorisant une croissance vigoureuse et équilibrée. Un été chaud et sec suivi de pluies inhabituelles en juillet a permis une maturation progressive. Un mois de septembre classique, avec des nuits fraîches et des journées chaudes, a assuré le développement exceptionnel des tannins et de la complexité aromatique. La récolte a eu lieu entre le 6 et le 10 octobre.
La fermentation s’est déroulée dans des foudres en chêne de 55 hectolitres avec une macération de 20 jours, en utilisant un doux système d’arrosage en pluie pour maintenir l’humidité du chapeau de marc. Après la fermentation malolactique en cuve, le vin a été élevé pendant 2 ans en fûts de chêne de taille moyenne, suivi d’un affinage supplémentaire de 1 an en bouteille, pour un total d’au moins 3 ans de maturation.
Notes de Dégustation
- Robe : Rouge rubis avec des reflets grenat et des nuances brillantes.
- Nez : Un bouquet complexe de fruits rouges mûrs, menthe, eucalyptus, gentiane et épices fines, reflétant le caractère distinctif du cru de Cerequio.
- Bouche : Riche et bien structurée, avec des tannins fins et serrés. Ce vin se distingue par son élégance, son harmonie et sa persistance remarquable, marquant un millésime exceptionnel.
Le Saviez-Vous ?
Le cru de Cerequio est souvent considéré comme l’un des « Grands Crus » de Barolo grâce à son terroir exceptionnel et à la qualité des vins qu’il produit. Michele Chiarlo élabore le Barolo Cerequio depuis son premier millésime en 1988, mettant en valeur les caractéristiques uniques de ce vignoble emblématique.
Accords Mets et Vins
- Viandes Sauvages Rôties : La structure et la complexité du vin s’accordent parfaitement avec les saveurs robustes des viandes de gibier.
- Tagliolini aux Truffes Blanches : Ses notes terreuses et épicées rehaussent la richesse aromatique des plats à la truffe.
- Fromages Affinés : Des fromages bien mûrs, comme le Parmigiano Reggiano, mettent en valeur la profondeur et les nuances du vin.
- Jarret d’Agneau Braisé : Les saveurs savoureuses de l’agneau se marient harmonieusement avec le profil fruité et épicé du vin.
