Région et Vignobles
Le vignoble de Cerequio s’étend sur 3 hectares dans les communes de La Morra et Barolo, au cœur du Piémont. Ce vignoble repose sur des marnes calcaires-argileuses d’origine marine, datant de l’ère Tortonienne (il y a 9 millions d’années). Ces sols, à pH basique, sont pauvres en matière organique mais riches en microéléments comme le magnésium et le manganèse, contribuant à la complexité et à la minéralité du vin.
Avec une exposition sud-sud-ouest et une altitude de 320 mètres, le site bénéficie d’un ensoleillement optimal et d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente et homogène des raisins de Nebbiolo. Le vignoble est cultivé en Guyot, avec un faible rendement moyen de 5-6 grappes par pied, pour renforcer la concentration et la qualité.
Vinification
La saison 2018 a débuté avec des chutes de neige et des pluies abondantes, reconstituant les réserves en eau après une année 2017 sèche. Le printemps, marqué par des pluies et des risques de mildiou, a nécessité une gestion rigoureuse du vignoble. Un été chaud et sec a été suivi d’un mois de septembre doux, permettant une maturation lente et équilibrée des raisins. La récolte manuelle a eu lieu entre le 6 et le 10 octobre, garantissant une maturité parfaite.
La fermentation a eu lieu dans des foudres de 55 hectolitres, avec une macération de 20 jours sur les peaux. Un système doux d’arrosage en pluie a été utilisé pour maintenir l’humidité du chapeau de marc, à des températures contrôlées entre 30°C et 27°C. La fermentation malolactique s’est déroulée en cuves, suivie d’un élevage de 2 ans en fûts de chêne de taille moyenne et d’un affinage supplémentaire d’au moins 1 an en bouteille, pour un total d’au moins 3 ans d’élevage.
Notes de Dégustation
- Robe : Rouge rubis avec des reflets grenat et une grande brillance.
- Nez : Bouquet complexe avec des notes de fruits rouges mûrs, menthe, eucalyptus, gentiane, et des touches d’épices fines.
- Bouche : Structurée et riche, avec une trame tannique serrée. Le vin se distingue par son élégance, son harmonie et sa persistance remarquable, reflet des caractéristiques uniques du cru de Cerequio.
Le Saviez-Vous ?
Le cru de Cerequio est souvent considéré comme l’un des « Grands Crus » de Barolo, réputé pour produire des vins d’une finesse et d’une complexité incomparables. Michele Chiarlo élabore le Barolo Cerequio depuis son premier millésime en 1988, mettant en lumière les qualités exceptionnelles de ce vignoble.
Accords Mets et Vins
- Viandes Sauvages Rôties : Les tannins et la structure du vin complètent parfaitement les saveurs robustes du gibier.
- Tagliolini aux Truffes Blanches : Ses notes épicées et terreuses subliment la complexité aromatique des plats à la truffe.
- Fromages Affinés : Des fromages comme le Parmigiano Reggiano mettent en valeur la profondeur et l’élégance du vin.
- Jarret de Veau Braisé : Les saveurs riches et savoureuses s’harmonisent avec le fruité et les épices du vin.
