Région et Vignobles
La Fabriseria provient d’un vignoble unique situé au cœur de la Valpolicella Classica, plus précisément dans les communes de Sant’Ambrogio et Fumane. Cette région est réputée pour son climat frais, ses collines bien ventilées et ses sols calcaires, qui apportent au vin une belle fraîcheur et une grande complexité aromatique.
Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire riche en éléments minéraux, favorisant un excellent drainage et une concentration aromatique intense. Les vignes, âgées de 23 ans, sont conduites en Guyot avec une densité de plantation de 7 200 pieds par hectare. Les rendements sont très faibles (6 400 kg/ha), ce qui permet d’obtenir un vin d’une concentration exceptionnelle.
Vinification
La vendange a lieu de fin septembre à mi-octobre, avec une sélection rigoureuse des raisins. Une partie des grappes est laissée entière, sans éraflage, afin de préserver toute la fraîcheur aromatique.
La fermentation et la macération s’étendent sur 30 jours à une température contrôlée de 20° à 23°C, permettant une extraction douce des tanins et des arômes. L’élevage en fûts de chêne de Slavonie dure 24 mois, suivi de 6 mois d’affinage en bouteille, garantissant une intégration parfaite des arômes et une grande finesse en bouche.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis intense, limpide et brillant.
- Arôme : Ribes, cerise, griotte et prune, accompagnés de subtiles notes minérales, d’épices et de vanille.
- Palais : Structuré et équilibré, avec une belle trame tannique et une acidité rafraîchissante. La finale est longue, sur un fruité éclatant et une sensation de fraîcheur.
Le Saviez-vous ?
La Fabriseria a été créée pour représenter l’excellence du Valpolicella Classico Superiore, rivalisant avec l’Amarone en termes de concentration et d’élégance. La famille Tedeschi, l’un des producteurs historiques de la région, élabore ce vin afin d’exprimer au mieux l’authenticité du terroir de Valpolicella Classico.
Accords Mets et Vins
- Chevreuil rôti sauce aux baies de genièvre – L’intensité du vin équilibre la richesse de la viande de gibier.
- Côte de bœuf maturée – Les tanins s’assouplissent face au gras de la viande, révélant des arômes de fruits mûrs et d’épices.
- Parmigiano Reggiano affiné – L’acidité et la minéralité du vin subliment la texture cristalline et la saveur umami du fromage.
- Risotto aux champignons sauvages – Les notes terreuses des champignons s’accordent parfaitement avec la complexité aromatique du vin.
