Pian dell'Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante 2017

Région et vignobles

Le millésime 2017 est marqué par une sécheresse prolongée et des chaleurs extrêmes, notamment en août où les températures ont approché les 40 °C. Les raisins proviennent des parcelles Pian dell'Orino, Cancello Rosso et Pian Bassolino (parties haute et basse), situées entre 320 et 480 mètres d'altitude. Les vignes, soumises à un stress hydrique intense, ont produit de petites baies à la peau épaisse, concentrant arômes et structure tannique.

Les sols sont d'origine sédimentaire, alternant argiles calcaires, marnes altérées, grès (Alberese) et flysch, avec des traces volcaniques provenant du Monte Amiata. Les zones riches en argile favorisent l'intensité fruitée, tandis que les sols sableux de Cancello Rosso apportent des notes plus herbacées et épicées. Cette diversité géologique contribue à la complexité aromatique et à l'équilibre du vin.

Vinification

Les raisins ont été triés manuellement à la vigne, puis soigneusement sélectionnés sur table de tri après égrappage. La fermentation spontanée a débuté dès le lendemain, durant 12 jours, atteignant un pic de température à 34 °C. Compte tenu de la concentration tannique des peaux, la macération totale a été volontairement limitée à trois semaines, avec extraction douce.

La fermentation malolactique s'est déroulée naturellement dans la cuve. L'élevage a duré 45 mois en grands foudres de chêne (de 40 hL et 20 hL), afin de préserver la pureté aromatique et d'affiner la structure. Aucun intrant œnologique, ni filtration, ni collage n'a été utilisé. Ce Brunello se distingue par une intégrité et une précision fidèles au terroir.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond aux reflets grenat, dense et lumineux.
• Nez : Intense et complexe, mêlant cerise mûre, prune rouge, canneberge, thym séché, cèdre et pierre concassée. Des notes balsamiques et fumées s'ajoutent en filigrane.
• Bouche : Ample, structurée et tonique. Les fruits rouges épicés, le cacao amer, l'orange sanguine et une minéralité saline s'intègrent dans une trame tannique fine. Malgré la chaleur du millésime, le vin conserve fraîcheur, allonge et tension équilibrée.

Le saviez-vous ?

La vendange 2017 a été lancée exceptionnellement tôt, du 28 au 31 août — l'une des plus précoces de l'histoire du domaine. Le choix de vendanger avant les premières pluies de septembre fut stratégique : après une telle sécheresse, les averses auraient charrié poussières et impuretés vers les baies. Cette décision rapide a permis de préserver la fraîcheur aromatique et la netteté du fruit.

Idées d'accords mets et vins

• Filet de chevreuil grillé au romarin et mûres : sublime la structure du vin et ses arômes de fruits noirs et d'herbes.
• Porchetta à l'ail et au fenouil sauvage : met en valeur les épices douces et la profondeur saline du vin.
• Canard rôti à l'orange et au thym : un classique qui fait écho à la fraîcheur sanguine et balsamique du millésime.
• Pecorino toscan affiné ou Taleggio : équilibre parfait entre intensité aromatique et texture.

Histoire de Pian dell'Orino

Le domaine a été fondé en 1996 par Caroline Pobitzer, entrepreneuse originaire du Tyrol du Sud, engagée depuis longtemps dans l'agriculture durable. En 2000, elle s'associe à Jan Erbach, œnologue allemand formé en Bourgogne et à Geisenheim. Ensemble, ils donnent une nouvelle orientation au domaine en y appliquant une approche d'inspiration bourguignonne, notamment à travers la vinification parcellaire, rare à Montalcino.

Pionniers de la viticulture biodynamique certifiée dans la région, ils adoptent dès le départ une philosophie fondée sur l'observation attentive du végétal, le respect des cycles lunaires et une agriculture vivante. Pian dell'Orino se distingue par des rendements volontairement très faibles, souvent en dessous de 30 hL/ha, et une vinification sans levures sélectionnées, enzymes ou intrants technologiques.

L'élevage s'effectue exclusivement en foudres Stockinger de grand volume, sans utilisation de barriques, dans un souci de pureté et d'expression du terroir. Le style du domaine allie rigueur scientifique, sensibilité artisanale et minimalisme œnologique, pour des vins empreints d'énergie, de tension et de finesse.

Région et vignobles

Pian dell'Orino cultive environ 6 hectares de vignes, répartis sur cinq parcelles majeures situées entre 320 et 500 mètres d'altitude, toutes dans l'aire de Montalcino. Parmi elles, le célèbre Bassolino di Sopra, exposé au sud-est, ainsi que les parcelles de Pian dell'Orino, Cancello Rosso, Piandorino et Scopeta. Chaque terroir présente des caractéristiques spécifiques en termes de sols, expositions et altitudes, ce qui permet une expression variée du Sangiovese.

Les sols se composent de siltites schisteuses, marnes calcaires, grès et sédiments volcaniques, liés à la proximité du Monte Amiata. La conduite des vignes, en biodynamie, favorise la biodiversité, la vitalité des sols et la régulation naturelle des rendements. Des couverts végétaux et des préparations biodynamiques sont utilisés afin de maintenir l'équilibre du vignoble.

La ventilation naturelle et les amplitudes thermiques confèrent aux raisins une maturité lente, une belle acidité et une expression aromatique précise. Chaque parcelle est vinifiée séparément, permettant au domaine de proposer une gamme de vins identitaires et fidèles à leur origine.

Gamme des vins de Pian dell'Orino

Le domaine se consacre exclusivement au Sangiovese, qu'il décline à travers une sélection rigoureuse de cuvées :

• Brunello di Montalcino Bassolino di Sopra : cuvée parcellaire issue de sols schisteux, au profil structuré, raffiné et taillé pour la garde.
• Brunello di Montalcino Vigneti del Versante : assemblage de parcelles orientées au nord-est, au style droit, floral et élégant.
• Rosso di Montalcino : version plus accessible du Sangiovese, dynamique et soignée, vinifiée avec la même exigence que les Brunello.
• Piandorino Toscana IGT : cuvée fruitée et immédiate, issue de jeunes vignes, parfaite pour une dégustation précoce.

Le saviez-vous ?

Chez Pian dell'Orino, chaque baie est triée manuellement, une pratique d'une rare exigence, même dans les plus grands domaines. Aucun collage, aucune filtration, aucun additif œnologique : le vin est le reflet pur de la vendange et du terroir, dans une démarche où chaque millésime est considéré comme une œuvre vivante.