Pian dell'Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante 2015

Région et vignobles

Pian dell'Orino est situé sur le versant sud-est de Montalcino, en Toscane, une zone qui confère au Sangiovese un équilibre remarquable entre maturité, fraîcheur et minéralité. Le Vigneti del Versante 2015 provient de trois parcelles emblématiques — Pian dell'Orino, Cancello Rosso et Pian Bassolino — chacune apportant une identité géologique distincte.

Les sols y sont sédimentaires, composés principalement d'argiles calcaires, de marnes friables et de flysch, avec par endroits des inclusions volcaniques. Ces formations remontent à la transition Crétacé-Tertiaire. Les vignes exposées sud-est bénéficient d'un ensoleillement régulier, de ventilations naturelles et d'un bon drainage hydrique, éléments cruciaux pour préserver la fraîcheur et la finesse aromatique du cépage. Le millésime 2015 fut particulièrement harmonieux, offrant des conditions idéales pour une maturation lente et homogène.

Vinification

Ce Brunello est un pur Sangiovese, issu de raisins cultivés en biodynamie et récoltés manuellement à parfaite maturité entre le 19 et le 27 septembre. Le rendement volontairement faible (36 dz/ha, soit 27,5 hL/ha) garantit concentration et précision.

La fermentation a eu lieu avec des levures indigènes, durant environ 30 jours avec une extraction douce. La macération prolongée permet une extraction fine des tanins tout en préservant la pureté aromatique. Le vin est ensuite élevé 42 mois en grands foudres de chêne Stockinger (de 12 à 25 hL), puis affiné 10 mois supplémentaires en bouteille. Aucun collage ni filtration n'est pratiqué, afin de préserver l'intégrité naturelle du vin. L'élevage long reflète une philosophie de Brunello d'expression lente et profonde.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond et lumineux aux reflets grenat discrets.
• Nez : Complexe et raffiné, dévoilant des arômes de cerise sauvage, violette séchée, écorce d'orange, anis et tabac blond, le tout soutenu par une trame minérale et une touche de sous-bois.
• Bouche : Droite et élancée, d'un corps moyen à la texture ciselée, offrant des saveurs de grenade, groseille, herbes séchées et écorce d'orange. La finale est longue, saline, d'une grande fraîcheur.

Le saviez-vous ?

Le nom Vigneti del Versante ne fait pas référence à une seule parcelle, mais à l'ensemble du versant sud-est de Montalcino. Ce vin est une cartographie sensorielle du terroir, réalisée par vinifications parcellaires. En 2015, les conditions furent si équilibrées que l'intervention humaine fut minimale. Le vigneron Jan Erbach parle d'une année où "la nature a souri à la vigne comme au vigneron".

Idées d'accords mets et vins

• Ragù de sanglier aux pappardelle : la structure du vin équilibre la richesse et la puissance aromatique de la viande.
• Risotto aux cèpes : les notes terreuses du plat font écho aux arômes de sous-bois du vin.
• Magret de canard rôti au genièvre : un mariage harmonieux entre la chair dense du canard et les fruits rouges épicés du vin.
• Pecorino toscan affiné : un accord de contraste entre l'onctuosité du fromage et la tension minérale du vin.

Histoire de Pian dell'Orino

Le domaine a été fondé en 1996 par Caroline Pobitzer, entrepreneuse originaire du Tyrol du Sud, engagée depuis longtemps dans l'agriculture durable. En 2000, elle s'associe à Jan Erbach, œnologue allemand formé en Bourgogne et à Geisenheim. Ensemble, ils donnent une nouvelle orientation au domaine en y appliquant une approche d'inspiration bourguignonne, notamment à travers la vinification parcellaire, rare à Montalcino.

Pionniers de la viticulture biodynamique certifiée dans la région, ils adoptent dès le départ une philosophie fondée sur l'observation attentive du végétal, le respect des cycles lunaires et une agriculture vivante. Pian dell'Orino se distingue par des rendements volontairement très faibles, souvent en dessous de 30 hL/ha, et une vinification sans levures sélectionnées, enzymes ou intrants technologiques.

L'élevage s'effectue exclusivement en foudres Stockinger de grand volume, sans utilisation de barriques, dans un souci de pureté et d'expression du terroir. Le style du domaine allie rigueur scientifique, sensibilité artisanale et minimalisme œnologique, pour des vins empreints d'énergie, de tension et de finesse.

Région et vignobles

Pian dell'Orino cultive environ 6 hectares de vignes, répartis sur cinq parcelles majeures situées entre 320 et 500 mètres d'altitude, toutes dans l'aire de Montalcino. Parmi elles, le célèbre Bassolino di Sopra, exposé au sud-est, ainsi que les parcelles de Pian dell'Orino, Cancello Rosso, Piandorino et Scopeta. Chaque terroir présente des caractéristiques spécifiques en termes de sols, expositions et altitudes, ce qui permet une expression variée du Sangiovese.

Les sols se composent de siltites schisteuses, marnes calcaires, grès et sédiments volcaniques, liés à la proximité du Monte Amiata. La conduite des vignes, en biodynamie, favorise la biodiversité, la vitalité des sols et la régulation naturelle des rendements. Des couverts végétaux et des préparations biodynamiques sont utilisés afin de maintenir l'équilibre du vignoble.

La ventilation naturelle et les amplitudes thermiques confèrent aux raisins une maturité lente, une belle acidité et une expression aromatique précise. Chaque parcelle est vinifiée séparément, permettant au domaine de proposer une gamme de vins identitaires et fidèles à leur origine.

Gamme des vins de Pian dell'Orino

Le domaine se consacre exclusivement au Sangiovese, qu'il décline à travers une sélection rigoureuse de cuvées :

• Brunello di Montalcino Bassolino di Sopra : cuvée parcellaire issue de sols schisteux, au profil structuré, raffiné et taillé pour la garde.
• Brunello di Montalcino Vigneti del Versante : assemblage de parcelles orientées au nord-est, au style droit, floral et élégant.
• Rosso di Montalcino : version plus accessible du Sangiovese, dynamique et soignée, vinifiée avec la même exigence que les Brunello.
• Piandorino Toscana IGT : cuvée fruitée et immédiate, issue de jeunes vignes, parfaite pour une dégustation précoce.

Le saviez-vous ?

Chez Pian dell'Orino, chaque baie est triée manuellement, une pratique d'une rare exigence, même dans les plus grands domaines. Aucun collage, aucune filtration, aucun additif œnologique : le vin est le reflet pur de la vendange et du terroir, dans une démarche où chaque millésime est considéré comme une œuvre vivante.