Pian dell'Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante 2016

Région et vignobles

Les raisins proviennent de Cancello Rosso et de la partie basse de Pian Bassolino, deux parcelles situées à environ 350 mètres d'altitude sur le versant sud-est de Montalcino. Ce secteur bénéficie d'un microclimat ventilé, grâce aux vents du nord (Tramontana) et du sud-ouest (Libeccio). Le millésime 2016 fut marqué par des précipitations exceptionnellement abondantes (plus de 1 000 mm), créant des conditions sanitaires délicates jusqu'à un changement climatique salvateur mi-août, qui assura une maturation optimale.

Les sols sont sédimentaires, composés d'argiles calcaires, de marnes, de flysch et de grès (Alberese), enrichis localement de cendres volcaniques du Monte Amiata. La texture plus sableuse du sol de Cancello Rosso favorise des profils aromatiques aux nuances épicées et légèrement torréfiées, renforçant la singularité de ce vin.

Vinification

La vendange, entièrement manuelle, est suivie d'un tri rigoureux sur table. La fermentation débute spontanément dès le lendemain, avec des températures atteignant 32 °C. Elle se prolonge sur 21 jours, puis le vin macère 20 jours supplémentaires sur peaux. La fermentation malolactique a lieu naturellement en cuve.

L'élevage s'est déroulé sur 48 mois en foudres de chêne Stockinger — deux de 25 hL et un de 12,5 hL. Aucun collage, filtration ou intrant œnologique n'est utilisé. La mise en bouteille a eu lieu en novembre 2020. Ce vin reflète avec fidélité la philosophie de faible intervention et d'expressivité maximale du terroir propre à Pian dell'Orino.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis intense aux reflets grenat, brillant et limpide.
• Nez : Fin et complexe, mêlant groseille, grenade, cerise acide, herbes méditerranéennes, amande grillée, pétale de rose et pierre chaude.
• Bouche : Élancée et saline, portée par des tanins soyeux et une acidité ciselée. Des arômes de cranberry, d'orange sanguine, de bois de santal et de terre humide s'étirent longuement. Le vin présente une énergie verticale remarquable, avec une grande pureté d'expression.

Le saviez-vous ?

Malgré un début de saison compliqué, marqué par une pression fongique exceptionnelle, un renversement climatique spectaculaire à la mi-août a permis une maturation lente et parfaite des baies. Ce phénomène a favorisé une forte accumulation d'anthocyanes et de polyphénols dans les pellicules, donnant au vin structure et éclat aromatique. Ce retournement météorologique reste l'un des grands coups de théâtre climatiques du millésime 2016 à Montalcino.

Idées d'accords mets et vins

• Filet de porc en croûte de fenouil et sauge : fait écho aux notes herbacées et minérales du vin.
• Côtelettes d'agneau au romarin et tapenade noire : l'acidité du Sangiovese équilibre la richesse et souligne les arômes d'herbes.
• Pigeon rôti aux champignons des bois : amplifie le caractère balsamique et terreux du vin.
• Pecorino di Pienza ou Parmigiano affiné : l'umami et le sel soulignent la structure tannique et la finale saline.

Histoire de Pian dell'Orino

Le domaine a été fondé en 1996 par Caroline Pobitzer, entrepreneuse originaire du Tyrol du Sud, engagée depuis longtemps dans l'agriculture durable. En 2000, elle s'associe à Jan Erbach, œnologue allemand formé en Bourgogne et à Geisenheim. Ensemble, ils donnent une nouvelle orientation au domaine en y appliquant une approche d'inspiration bourguignonne, notamment à travers la vinification parcellaire, rare à Montalcino.

Pionniers de la viticulture biodynamique certifiée dans la région, ils adoptent dès le départ une philosophie fondée sur l'observation attentive du végétal, le respect des cycles lunaires et une agriculture vivante. Pian dell'Orino se distingue par des rendements volontairement très faibles, souvent en dessous de 30 hL/ha, et une vinification sans levures sélectionnées, enzymes ou intrants technologiques.

L'élevage s'effectue exclusivement en foudres Stockinger de grand volume, sans utilisation de barriques, dans un souci de pureté et d'expression du terroir. Le style du domaine allie rigueur scientifique, sensibilité artisanale et minimalisme œnologique, pour des vins empreints d'énergie, de tension et de finesse.

Région et vignobles

Pian dell'Orino cultive environ 6 hectares de vignes, répartis sur cinq parcelles majeures situées entre 320 et 500 mètres d'altitude, toutes dans l'aire de Montalcino. Parmi elles, le célèbre Bassolino di Sopra, exposé au sud-est, ainsi que les parcelles de Pian dell'Orino, Cancello Rosso, Piandorino et Scopeta. Chaque terroir présente des caractéristiques spécifiques en termes de sols, expositions et altitudes, ce qui permet une expression variée du Sangiovese.

Les sols se composent de siltites schisteuses, marnes calcaires, grès et sédiments volcaniques, liés à la proximité du Monte Amiata. La conduite des vignes, en biodynamie, favorise la biodiversité, la vitalité des sols et la régulation naturelle des rendements. Des couverts végétaux et des préparations biodynamiques sont utilisés afin de maintenir l'équilibre du vignoble.

La ventilation naturelle et les amplitudes thermiques confèrent aux raisins une maturité lente, une belle acidité et une expression aromatique précise. Chaque parcelle est vinifiée séparément, permettant au domaine de proposer une gamme de vins identitaires et fidèles à leur origine.

Gamme des vins de Pian dell'Orino

Le domaine se consacre exclusivement au Sangiovese, qu'il décline à travers une sélection rigoureuse de cuvées :

• Brunello di Montalcino Bassolino di Sopra : cuvée parcellaire issue de sols schisteux, au profil structuré, raffiné et taillé pour la garde.
• Brunello di Montalcino Vigneti del Versante : assemblage de parcelles orientées au nord-est, au style droit, floral et élégant.
• Rosso di Montalcino : version plus accessible du Sangiovese, dynamique et soignée, vinifiée avec la même exigence que les Brunello.
• Piandorino Toscana IGT : cuvée fruitée et immédiate, issue de jeunes vignes, parfaite pour une dégustation précoce.

Le saviez-vous ?

Chez Pian dell'Orino, chaque baie est triée manuellement, une pratique d'une rare exigence, même dans les plus grands domaines. Aucun collage, aucune filtration, aucun additif œnologique : le vin est le reflet pur de la vendange et du terroir, dans une démarche où chaque millésime est considéré comme une œuvre vivante.