Région et vignobles
Hess The Lion Cabernet Sauvignon 2018 provient des vignobles du domaine Hess situés sur Mount Veeder, l'une des appellations de montagne les plus singulières de Napa Valley. La fiche technique officielle souligne l'altitude élevée, le climat montagnard exigeant, la saison de croissance fraîche et la diversité géologique des sols de Mount Veeder. Ces conditions donnent des vins reconnus pour leur complexité, leur structure et leur élégance.
Les vignobles Hess de Mount Veeder sont cultivés de façon durable, selon la philosophie du fondateur Donald Hess: « Nurture the land, return what you take. » Dans ce terroir frais et accidenté, Cabernet Sauvignon développe une intensité profonde, des tanins fermes et une remarquable capacité de garde, tandis que Malbec ajoute couleur, chair et générosité fruitée.
Vinification
Hess The Lion Cabernet Sauvignon 2018 est un assemblage de 84% Cabernet Sauvignon et 16% Malbec. Les raisins ont été récoltés du 22 au 26 octobre 2018. La fiche technique indique 14,8% d'alcool, un pH de 3,58, une acidité totale de 0,69 g/100 ml et une production limitée à 693 caisses de 9 litres, ce qui en fait une cuvée confidentielle et recherchée.
L'élevage s'effectue pendant 22 mois en barriques de chêne français, dont 65% de bois neuf, avec des fûts issus des tonnelleries Saury, Sylvain et Orion. Cette cuvée est le fruit d'une collaboration entre Celia Welch, œnologue consultante, et Dave Guffy, directeur de la vinification chez Hess. Le résultat est un vin dense et poli, où fruits noirs, espresso, chocolat noir, vanille douce et tanins montagnards s'intègrent avec précision.
Notes de dégustation
- Couleur: Robe rubis-pourpre très profonde, presque opaque au cœur, annonçant concentration, maturité et intensité de Cabernet Sauvignon d'altitude.
- Arômes: Cassis, mûre, cerise noire et prune s'ouvrent sur chocolat noir, espresso, graphite, vanille, cèdre, feuille de laurier, violette et épices douces.
- Bouche: Corsée, dense et structurée, avec des tanins amples et enveloppants. La bouche déploie cassis, myrtille, prune noire, cacao, café torréfié et vanille, avant une finale longue, chaleureuse et élégamment boisée.
Le saviez-vous ?
Le lion est l'emblème de la famille Hess depuis plusieurs générations. Il symbolise l'audace, la persévérance et le courage, des valeurs résumées par la devise familiale: « Live Each Day with the Heart and Courage of The Lion. » Cette cuvée représente le meilleur Cabernet Sauvignon produit par Hess sur Mount Veeder lors des meilleurs millésimes.
Accords mets et vin
- Tomahawk de bœuf maturé au jus de poivre noir: la richesse de la viande et la croûte grillée répondent aux tanins puissants, au cassis et aux notes épicées du vin.
- Short ribs braisés au glaçage espresso: la texture fondante de la viande assouplit la structure, tandis que l'espresso prolonge les nuances de chocolat noir et café.
- Carré d'agneau rôti au romarin et à l'ail: l'agneau souligne la profondeur du fruit, tandis que les herbes révèlent les accents de laurier, cèdre et épices.
- Comté affiné ou cheddar fermier: les fromages à pâte ferme équilibrent la puissance tannique et mettent en valeur la vanille, le cacao et les fruits noirs.
