DAOU Vineyards Patrimony Cabernet Sauvignon 2021

Région et vignobles

Ce vin provient de DAOU Mountain, située dans l'Adelaida District de Paso Robles, l'un des terroirs les plus prestigieux de Californie pour les cépages bordelais. Perchés à plus de 600 mètres d'altitude, les vignobles reposent sur des sols calcaires d'origine marine et bénéficient d'amplitudes thermiques marquées, préservant l'acidité tout en favorisant une maturité phénolique complète.

Le millésime 2021 fut caractérisé par un hiver sec, ponctué d'une seule grande pluie en février et d'un épisode rare en juillet qui a régénéré les sols. Si l'été fut marqué par des vagues de chaleur, un rafraîchissement à partir de la mi-août a permis une longue maturation. Les faibles rendements et les petites baies ont donné des raisins d'une intensité et d'une pureté variétale remarquables. La montagne est réputée produire certains des plus hauts niveaux phénoliques au monde, gage d'intensité, de profondeur et de longévité.

Vinification

Patrimony Cabernet Sauvignon 2021 est 100 % Cabernet Sauvignon, issu de rangs rigoureusement sélectionnés du domaine. Après un éclaircissage drastique et un tri optique méticuleux, seul le jus de goutte est conservé. La fermentation s'effectue exclusivement avec des levures indigènes issues de DAOU Mountain, apportant texture et authenticité.

L'élevage s'est prolongé 30 mois en fûts 100 % neufs de chêne français, provenant de tonnelleries prestigieuses telles que Taransaud, Berger, ANA Jupille et des barriques sur-mesure Patrimony. Grâce à un séchage prolongé et des chauffes spécifiques, ces contenants rares assurent une intégration parfaite du bois et une complexité aromatique exceptionnelle. Le résultat est un vin qui allie pureté du fruit, structure imposante et raffinement aromatique.

Notes de dégustation

• Couleur : grenat profond, d'une brillance et d'une intensité remarquables.
• Nez : cassis, cerise confite et prune se mêlent à la feuille de tabac frais, à l'anis étoilé, à la lavande, à l'armoise et à une touche minérale.
• Bouche : palette somptueusement stratifiée de cerise, myrtille, épices douces, viande fumée et chocolat noir salé. Les tanins soyeux, l'acidité vibrante et un boisé parfaitement intégré mènent à une finale longue, triomphale et persistante.

Le saviez-vous ?

La gamme Patrimony incarne le joyau des frères Daou, conçue pour rivaliser avec les Premiers Crus classés de Bordeaux. En 2023, DAOU Vineyards a été racheté par Treasury Wine Estates pour 1 milliard de dollars, marquant l'une des acquisitions les plus marquantes de la décennie et propulsant Patrimony au rang de marque mondiale de luxe.

Idées d'accords mets et vins

• Rôti de bœuf prime rib : la profondeur et l'umami du vin reflètent la richesse des viandes rôties lentement.
• Joues ou côtes de bœuf braisées : la structure tannique épouse la tendreté des cuissons longues.
• Gibier avec réduction de mûres : les saveurs sauvages font écho aux notes herbacées et fruitées du vin.
• Truffes au chocolat noir : la richesse soyeuse et l'amertume subtile soulignent les nuances de cacao et d'épices.

Histoire de DAOU Vineyards

L’histoire de DAOU Vineyards commence avec Georges et Daniel Daou, qui ont émigré aux États-Unis depuis le Liban. Inspirés par leur père Joseph Daou, un homme de vision et de courage, les frères rêvaient de créer un domaine vinicole rivalisant avec les plus grands du monde. Après avoir connu le succès dans l’industrie technologique, ils ont vendu leur entreprise en 1998 pour se consacrer pleinement à leur passion pour le vin.

En 2007, ils ont découvert le terroir exceptionnel qui deviendra DAOU Mountain, un domaine de 100 hectares culminant à 670 mètres (2 200 pieds) d’altitude dans le district d’Adelaida de Paso Robles. Cette propriété, autrefois liée au légendaire œnologue André Tchelistcheff, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, ses pentes escarpées et son climat méditerranéen, parfait pour les cépages bordelais. Les frères Daou ont transformé ce site, plantant des vignobles à haute densité et construisant une cave ultramoderne.

Animés par une vision commune, Georges supervise les opérations commerciales tandis que Daniel, œnologue formé, se concentre sur l’élaboration de vins d’exception. Leur dévouement à l’innovation, aux pratiques durables et à l’excellence a permis à DAOU Vineyards de devenir une référence en Californie.

Région et Vignobles

DAOU Mountain, située dans l’appellation Paso Robles AVA, est l’un des sites viticoles les plus uniques et prestigieux de Californie. Ses sols argilo-calcaires, similaires à ceux de Bordeaux, assurent un excellent drainage et confèrent une minéralité distincte aux vins. L’altitude élevée et les pentes abruptes favorisent des variations thermiques marquées, avec des nuits fraîches préservant l’acidité et des journées chaudes permettant une maturation optimale.

Le climat du district d’Adelaida est influencé par les brises marines du Pacifique, ce qui contribue à l’équilibre et à la complexité des vins. Les vignobles sont plantés avec des cépages bordelais, dont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot, et le Malbec, ainsi que des cépages blancs sélectionnés comme le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Le domaine applique des pratiques agricoles durables, reflétant l’engagement des frères Daou envers la préservation de l’environnement.

Gamme de Vins de DAOU Vineyards

DAOU Vineyards propose une gamme variée, élaborée avec précision et passion :

• Patrimony : La gamme phare représentant l’apogée de la vinification, avec des Cabernet Sauvignon et assemblages ultra-premium.
• Reserve Wines : Issus des meilleurs blocs de vignobles, ces vins incluent du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay et des assemblages bordelais.
• Estate Wines : Reflétant le terroir de DAOU Mountain, ils se distinguent par leur pureté variétale et leur élégance.
• Pessimist : Une gamme audacieuse et accessible de vins rouges expressifs, illustrant le style de Paso Robles.
• Bodyguard : Une célébration de l’accessibilité et de la finesse, avec des vins comme le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay.

Le Saviez-Vous ?

Les frères Daou décrivent DAOU Mountain comme « un joyau écologique », une expression utilisée pour la première fois par le célèbre œnologue André Tchelistcheff. Les sols calcaires du domaine, semblables à ceux de Bordeaux, ont inspiré leur vision de créer des vins capables de rivaliser avec les plus grands.