Nommé en l'honneur des premiers producteurs, Peter et Max, qui ont fourni les fruits pour le premier millésime, le Crystallum Peter Max Pinot Noir représente l'histoire et l'évolution de cet assemblage multi-vignoble. Le nom reste en hommage aux origines du vin, même si les sources de fruits se sont diversifiées.
Région et Vignobles: Les raisins proviennent du Western Cape en Afrique du Sud, une région reconnue pour ses terroirs divers et ses microclimats favorables à la culture du Pinot Noir. Ces vignobles bénéficient des influences côtières uniques et des différents types de sol de la région, contribuant au profil de saveur distinct du vin.
Processus de Vinification: L'approche de vinification est un mélange soigné de tradition et d'innovation. Environ 60% des raisins ont été égrappés et combinés avec le reste laissé en grappes entières. Cette méthode, couplée à une période de macération prolongée de quatre semaines et une extraction minimale pendant la fermentation active, garantit un vin profond et complexe. Le vin a ensuite vieilli dans des fûts de chêne français légèrement grillés (10% neufs) pendant neuf mois et a été légèrement filtré avant la mise en bouteille.
Notes de Dégustation:
- Couleur: Présente une riche teinte rouge.
- Arôme: Le nez est accueilli avec un mélange de canneberge, de grenade et de fraise meurtrie, complété par des notes de rose, de romarin et de fynbos.
- Palais: Le palais offre une touche plus sombre, avec des saveurs comme la tapenade d'olive et le soja, avec un soupçon de viande grillée. Les tanins sont souples mais structurés, avec une adhérence de tige de pin qui ajoute de la complexité.
Dégustation et Vieillissement: Ce vin est accessible maintenant et continuera de s'améliorer, atteignant son apogée dans les 6 à 8 prochaines années.
Suggestions d'Accords:
Charcuterie et Fromage: Les saveurs complexes et les tanins souples du vin en font un partenaire idéal pour une variété de fromages et de charcuteries.
Risotto aux Champignons: Les saveurs terreuses des champignons compléteront les notes savoureuses du vin.
