Crystallum Peter Max Pinot Noir 2022

Région et Vignobles

Le Peter Max Pinot Noir est produit à partir de plusieurs vignobles situés dans la région de Hemel-en-Aarde, à Walker Bay en Afrique du Sud, ainsi qu'un vignoble d’altitude à l'intérieur des terres. Hemel-en-Aarde, réputée pour son climat maritime frais, bénéficie des brises océaniques de l’Atlantique voisin. Ces conditions ralentissent le processus de maturation des raisins, permettant le développement de saveurs concentrées et d'une acidité fraîche et équilibrée. Les caractéristiques naturelles de la région en font un terroir idéal pour le Pinot Noir, conservant la fraîcheur du fruit tout en offrant une texture élégante.

En complément des vignobles côtiers, un site à haute altitude apporte une dimension supplémentaire au vin. Ces vignobles, situés en altitude, connaissent des températures plus fraîches pendant la saison de croissance, ralentissant encore la maturation et améliorant la structure et la finesse du Pinot Noir. Cette combinaison de fruits provenant des régions côtières et de haute altitude garantit que le Peter Max Pinot Noir est à la fois fruité et raffiné, équilibrant éclat et complexité.

Vinification

Le Peter Max Pinot Noir est élaboré à l’aide d’un mélange de techniques traditionnelles et modernes, avec un accent sur la préservation de l’expression naturelle du fruit. Les raisins sont récoltés à la main et triés, avec environ 50 % éraflés tandis que l’autre moitié est laissée en grappes entières. Cette combinaison permet d’ajouter de la complexité et de la structure tannique tout en conservant la fraîcheur et la pureté du fruit. Après une courte macération à froid, le moût est lentement réchauffé pour commencer une fermentation naturelle avec des levures indigènes, minimisant l'extraction pour obtenir un vin délicat et nuancé.

Après fermentation, le vin subit une maceration douce et prolongée pendant quatre semaines pour améliorer la profondeur et la structure tannique. Le vin est ensuite élevé pendant neuf mois en barriques de chêne français, avec un mélange de barriques de 228 litres et 500 litres, utilisant uniquement des fûts légèrement toastés pour ne pas dominer le fruit. Le résultat est un vin finement structuré, avec une intégration subtile du bois, permettant aux notes fruitées et florales vives du Pinot Noir de s’exprimer pleinement.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rouge rubis vif avec un cœur translucide.
• Arômes : Arômes de cerise rouge, canneberge, et notes florales de rose et lavande, dévoilant un bouquet frais et parfumé.
• Palais : La bouche est dense et précise, avec des tanins fins et accrocheurs offrant de la structure. Les saveurs de fruits rouges sont équilibrées par une acidité vive, donnant au vin un caractère à la fois vif et raffiné.

Le saviez-vous ?

Le Peter Max Pinot Noir tire son nom des prénoms des cultivateurs d'origine qui ont fourni les raisins pour le premier millésime de ce vin. Au fil du temps, les sources des vignobles se sont élargies pour inclure des sites côtiers et des vignobles en altitude, ce qui contribue à l'équilibre caractéristique du vin entre acidité fraîche et concentration fruitée.

Idées d'Accords Mets et Vins

• Canard à l'orange : Les notes de fruits rouges du vin complètent les saveurs d’agrumes du plat, tandis que les tanins équilibrent la richesse du canard.
• Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes : Les saveurs herbacées de l'agneau font écho aux notes florales et terreuses du vin, tandis que l’acidité vive équilibre la richesse de l'agneau.
• Salade de betteraves rôties et fromage de chèvre : L’acidité et les fruits éclatants du Pinot Noir contrastent avec la douceur des betteraves et le crémeux du fromage de chèvre.
• Risotto aux champignons sauvages : La terreur des champignons s'harmonise avec les notes florales et la profondeur du Pinot Noir, créant un accord parfait.

Histoire du Domaine Crystallum

Crystallum a été fondé en 2007 par les frères Peter-Allan et Andrew Finlayson, issus d'une famille profondément enracinée dans l'industrie viticole sud-africaine. Leur père, Peter Finlayson, était un pionnier de la production de vins de climat frais en Afrique du Sud, notamment au domaine Bouchard Finlayson, où il s'est fait connaître pour ses vins de Chardonnay et de Pinot Noir. Suivant les traces de leur père, Peter-Allan et Andrew se sont lancés dans la vinification après leurs études universitaires, en se procurant des raisins dans les vignobles prestigieux de la vallée de Hemel-en-Aarde.

Dès ses débuts, Crystallum a rapidement gagné en reconnaissance pour ses vins de qualité mondiale. Peter-Allan Finlayson, qui occupe désormais le rôle de maître de chai, a joué un rôle clé dans l'évolution du style du domaine. Son approche est axée sur une intervention minimale en cave, afin de laisser le caractère naturel des vignobles s'exprimer pleinement dans chaque bouteille. Aujourd'hui, Crystallum est l'une des caves boutique les plus respectées d'Afrique du Sud, exportant ses vins aux amateurs du monde entier.

Région et Vignobles

Les vins de Crystallum proviennent principalement de la région de Hemel-en-Aarde, située sur la Cape South Coast en Afrique du Sud, une zone réputée pour son climat maritime frais. Ce climat est idéal pour la culture du Pinot Noir et du Chardonnay, en raison de la proximité de l'océan Atlantique, qui modère les températures et prolonge la période de maturation des raisins.

Les vignobles sont plantés sur des sols composés d'argile, de schiste et de quartz, chacun apportant une contribution à la complexité et à la structure des vins. Le vignoble Clay Shales, utilisé pour l'un des Chardonnay les plus célèbres de Crystallum, se trouve à une altitude de 300 mètres, bénéficiant des brises marines qui préservent la fraîcheur et l'acidité naturelle des raisins. La sélection rigoureuse des sites viticoles permet à Crystallum de produire des vins qui sont à la fois expressifs du terroir et capables de bien vieillir.

Gamme de Vins

Crystallum est surtout connu pour ses vins de Pinot Noir et de Chardonnay. La cave produit plusieurs vins issus de vignobles uniques, chacun reflétant les caractéristiques spécifiques de son site d'origine. Parmi leurs vins les plus remarquables, on trouve :

• Clay Shales Chardonnay : Un Chardonnay issu d'un seul vignoble, connu pour sa texture riche et son acidité vive, reflétant l'influence des sols argileux et schisteux.
• Cuvée Cinéma Pinot Noir : Provenant d'un vignoble en altitude, ce Pinot Noir est réputé pour ses fruits rouges éclatants, sa complexité savoureuse et sa structure tannique fine.
• Bona Fide Pinot Noir : Un Pinot Noir délicat et raffiné, avec des notes savoureuses et terreuses, équilibré par des fruits brillants et une finale persistante.
• Peter Max Pinot Noir : Un vin vibrant et fruité, présentant un bel équilibre entre acidité et tanins, représentant le style de climat frais de la région de Hemel-en-Aarde.

Tous les vins de Crystallum sont fermentés à l'aide de levures indigènes et élevés en fûts de chêne français, avec un accent mis sur une influence subtile du bois pour laisser s'exprimer pleinement le fruit naturel.

Le saviez-vous ?

Le maître de chai de Crystallum, Peter-Allan Finlayson, fait partie d'une des familles viticoles les plus illustres d'Afrique du Sud. Son père, Peter Finlayson, a été le premier vigneron de la vallée de Hemel-en-Aarde, devenant ainsi un pionnier dans la production de vins de climat frais en Afrique du Sud. La décision de Peter-Allan et Andrew de suivre les traces de leur père tout en créant leur propre identité avec Crystallum a été largement saluée dans le monde du vin.