Crystallum Ferrum Chardonnay 2023

Région et Vignobles

Ferrum Chardonnay provient d’un vignoble unique dans la région de Shaw’s Mountain à Overberg, situé à 220 mètres d’altitude. Le vignoble repose sur des sols riches en schiste ferrugineux, qui limitent naturellement la vigueur des vignes et concentrent les saveurs des raisins.

Le climat, influencé par les brises marines fraîches et la proximité de la côte, garantit une maturation lente, préservant l’acidité naturelle des raisins. Bien que le site ne soit pas dans l’appellation officielle d’Hemel-en-Aarde, ses conditions climatiques et pédologiques similaires permettent de produire un vin d’une élégance et profondeur remarquables, marqué par une acidité vive et des arômes complexes.

Vinification

Dès l’arrivée au chai, les raisins ont été pressés délicatement en grappes entières, produisant un jus clair qui a été laissé à décanter avant la fermentation. La fermentation s’est déroulée naturellement dans des fûts de chêne de 300 à 500 litres, dont 20 % étaient en chêne neuf, ajoutant de la texture et de la complexité sans dominer les arômes fruités.

Le vin a reposé sur ses lies pendant 10 mois, gagnant ainsi en richesse et profondeur. Il a ensuite été mis en bouteille manuellement, sans filtration ni stabilisation à froid, pour préserver toute son intensité aromatique et son caractère unique. Cette approche minimaliste met en lumière le terroir du vignoble.

Notes de Dégustation

• Couleur : Or pâle avec une clarté éclatante.
• Nez : Notes de feuille de citron vert, embruns marins, citronnelle et une touche fumée, offrant un bouquet invitant et complexe.
• Bouche : Énergique et tendu, avec une texture riche équilibrée par une acidité rafraîchissante. La finale est longue et structurée, apportant profondeur et élégance.

Le saviez-vous ?

Le nom Ferrum fait référence aux sols riches en fer du vignoble, un élément clé qui façonne la structure et la minéralité du vin. Ces sols restreignent naturellement la vigueur des vignes, concentrant ainsi les saveurs tout en maintenant un équilibre et une acidité remarquables.

Idées d'Accords Mets et Vins

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné : L’acidité vibrante et la minéralité du vin rehaussent la douceur délicate des coquilles Saint-Jacques.
• Poulet grillé aux herbes de Provence : Son équilibre entre richesse et fraîcheur complète les saveurs herbacées et savoureuses du plat.
• Linguine aux palourdes et à l’ail : Les notes salines et citronnées du vin s’harmonisent parfaitement avec les saveurs marines et ailées.
• Salade de roquette et fromage de chèvre : L’énergie et la subtilité fumée du vin subliment le caractère crémeux et acidulé du fromage ainsi que les notes poivrées de la roquette.

Histoire du Domaine Crystallum

Crystallum a été fondé en 2007 par les frères Peter-Allan et Andrew Finlayson, issus d'une famille profondément enracinée dans l'industrie viticole sud-africaine. Leur père, Peter Finlayson, était un pionnier de la production de vins de climat frais en Afrique du Sud, notamment au domaine Bouchard Finlayson, où il s'est fait connaître pour ses vins de Chardonnay et de Pinot Noir. Suivant les traces de leur père, Peter-Allan et Andrew se sont lancés dans la vinification après leurs études universitaires, en se procurant des raisins dans les vignobles prestigieux de la vallée de Hemel-en-Aarde.

Dès ses débuts, Crystallum a rapidement gagné en reconnaissance pour ses vins de qualité mondiale. Peter-Allan Finlayson, qui occupe désormais le rôle de maître de chai, a joué un rôle clé dans l'évolution du style du domaine. Son approche est axée sur une intervention minimale en cave, afin de laisser le caractère naturel des vignobles s'exprimer pleinement dans chaque bouteille. Aujourd'hui, Crystallum est l'une des caves boutique les plus respectées d'Afrique du Sud, exportant ses vins aux amateurs du monde entier.

Région et Vignobles

Les vins de Crystallum proviennent principalement de la région de Hemel-en-Aarde, située sur la Cape South Coast en Afrique du Sud, une zone réputée pour son climat maritime frais. Ce climat est idéal pour la culture du Pinot Noir et du Chardonnay, en raison de la proximité de l'océan Atlantique, qui modère les températures et prolonge la période de maturation des raisins.

Les vignobles sont plantés sur des sols composés d'argile, de schiste et de quartz, chacun apportant une contribution à la complexité et à la structure des vins. Le vignoble Clay Shales, utilisé pour l'un des Chardonnay les plus célèbres de Crystallum, se trouve à une altitude de 300 mètres, bénéficiant des brises marines qui préservent la fraîcheur et l'acidité naturelle des raisins. La sélection rigoureuse des sites viticoles permet à Crystallum de produire des vins qui sont à la fois expressifs du terroir et capables de bien vieillir.

Gamme de Vins

Crystallum est surtout connu pour ses vins de Pinot Noir et de Chardonnay. La cave produit plusieurs vins issus de vignobles uniques, chacun reflétant les caractéristiques spécifiques de son site d'origine. Parmi leurs vins les plus remarquables, on trouve :

• Clay Shales Chardonnay : Un Chardonnay issu d'un seul vignoble, connu pour sa texture riche et son acidité vive, reflétant l'influence des sols argileux et schisteux.
• Cuvée Cinéma Pinot Noir : Provenant d'un vignoble en altitude, ce Pinot Noir est réputé pour ses fruits rouges éclatants, sa complexité savoureuse et sa structure tannique fine.
• Bona Fide Pinot Noir : Un Pinot Noir délicat et raffiné, avec des notes savoureuses et terreuses, équilibré par des fruits brillants et une finale persistante.
• Peter Max Pinot Noir : Un vin vibrant et fruité, présentant un bel équilibre entre acidité et tanins, représentant le style de climat frais de la région de Hemel-en-Aarde.

Tous les vins de Crystallum sont fermentés à l'aide de levures indigènes et élevés en fûts de chêne français, avec un accent mis sur une influence subtile du bois pour laisser s'exprimer pleinement le fruit naturel.

Le saviez-vous ?

Le maître de chai de Crystallum, Peter-Allan Finlayson, fait partie d'une des familles viticoles les plus illustres d'Afrique du Sud. Son père, Peter Finlayson, a été le premier vigneron de la vallée de Hemel-en-Aarde, devenant ainsi un pionnier dans la production de vins de climat frais en Afrique du Sud. La décision de Peter-Allan et Andrew de suivre les traces de leur père tout en créant leur propre identité avec Crystallum a été largement saluée dans le monde du vin.