Région et Vignobles
Issu du terroir de Karridale, au sud de Margaret River (Australie-Occidentale), ce vin bénéficie d’un climat plus frais que le nord de la région. Les brises froides de l’océan Austral, la couverture nuageuse fréquente et les sols riches en quartz offrent des conditions idéales pour la culture du Chardonnay destiné aux vins effervescents.
Les vignes, cultivées en propre, sont spécifiquement dédiées à la production selon la méthode traditionnelle. La sélection clonale, l’orientation des rangs et les soins viticoles s’appuient sur plusieurs décennies de maîtrise du Chardonnay au sein de Vasse Felix. Le millésime 2021 a connu un début de saison frais et humide, suivi de conditions de maturation modérées, permettant d’obtenir une acidité naturelle élevée et un fruit à la pureté cristalline.
Vinification
Ce vin est élaboré à partir de 100 % Chardonnay, issu uniquement de la cuvée de première presse (jus de goutte), garantissant finesse et fraîcheur. La méthode traditionnelle est scrupuleusement appliquée, avec une seconde fermentation en bouteille et un élevage sur lies de plus de 21 mois.
Une partie du vin de base a effectué une fermentation malolactique, apportant rondeur et équilibre. Le dosage final est de 4,75 g/L, assurant un style sec mais harmonieux. La mise en marché a eu lieu en juillet 2023, avec un potentiel de garde de 24 à 36 mois pour une évolution aromatique progressive.
Notes de Dégustation
- Robe : Jaune pâle brillant, perlage fin et persistant.
- Nez : Nuances minérales de pierre à fusil et de pierre mouillée, suivies d’arômes iodés d’huître fraîche, de brume marine et de fleur d’amandier. Des notes gourmandes de prune jaune, de tarte aux pommes Granny Smith, d’épices douces et de biscuit à l’anis enrichissent l’ensemble.
- Bouche : L’attaque est vive, soutenue par une mousse élégante et crémeuse. L’acidité citronnée sculpte la structure, tandis que la minéralité crayeuse et une fine trame phénolique apportent tension et complexité. La finale est longue, saline, et marquée par une touche de pain au levain et d’épices.
Le saviez-vous ?
Le nom « Idée Fixe », qui signifie en français « obsession », incarne la passion inébranlable de l’équipe pour le Chardonnay. Ce projet effervescent est né d’une ambition rare en Australie : créer une maison dédiée uniquement aux vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle, avec un engagement absolu envers la qualité.
Accords Mets & Vins
- Huîtres fraîches au citron – Subliment la salinité naturelle et la pureté minérale du vin.
- Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’agrumes et herbes marines – Fait écho à la vivacité et à la mousse aérienne du vin.
- Terrine de volaille aux amandes – Joue sur les notes grillées et salines en douceur.
- Tartine de fromage de chèvre frais et pain au levain – Harmonise texture crémeuse et tension minérale.
