Région et vignobles
Situé au cœur du Massif du Garraf, au sud de Barcelone, Montombra bénéficie d'un terroir calcaire accidenté, aux sols pierreux et réfléchissants, ventilé par les brises maritimes. Cette géologie, riche en carbonate de calcium (≈13,5 % de chaux active), confère aux vins une tension minérale et une salinité typique.
Les vignes ont été plantées en 2004 sur porte-greffe Richter 110, sur des sols argilo-sableux très drainants, à exposition nord, pour préserver la fraîcheur aromatique. Les plantations blanches associent Viognier et Parellada, tandis que les rouges incluent Cariñena, Syrah et Touriga Nacional. Pour le Blanco 2021, seul le Viognier a été retenu afin d'exprimer la pureté du calcaire et la précision du site. Malgré une saison sèche, la vigne a mûri lentement, donnant un vin aromatique et équilibré.
Vinification
Les raisins, vendangés à la main et triés par parcelle, ont été pressés entiers afin de préserver la pureté aromatique. Après un débourbage à froid de 24 heures, la fermentation s'est déroulée en fûts de chêne français de 300 L, permettant un contrôle précis de la température et une intégration subtile du bois.
L'élevage a duré trois mois sur lies fines, avec un bâtonnage modéré pour arrondir la texture sans altérer la minéralité. Mis en bouteille sous bouchon naturel, le vin affiche 12,4 % vol., une acidité totale de 3,37 g/L (acide tartrique) et un pH de 3,13. La production totale s'élève à 585 bouteilles numérotées — un véritable microcuvée à potentiel de garde long. Service conseillé : 10 à 12 °C.
Notes de dégustation
- Couleur : jaune citron pâle aux reflets argentés, d'une grande limpidité.
- Arômes : pêche blanche, abricot et fleur de vigne, relevés de zeste d'agrumes et de gingembre ; une touche d'amande et de vanille témoigne de la fermentation en fût.
- Bouche : sèche, d'un volume moyen, texture satinée ; cœur fruité soutenu par une acidité calcaire ; le bois structure sans dominer ; finale longue, florale et saline.
Le saviez-vous ?
À l'origine, Montombra devait être un vin unique issu d'un assemblage de cinq cépages. Mais la personnalité du terroir s'est révélée si forte que l'équipe a choisi de vinifier séparément trois cuvées distinctes. En 2021, seuls le blanc et le rouge ont été produits.
Idées d'accords mets et vins
- Curry vert thaï aux crevettes : la richesse aromatique du Viognier et sa douceur naturelle équilibrent les épices et le lait de coco.
- Poulet rôti au citron et à l'estragon : la floralité et la texture soyeuse du vin s'accordent parfaitement aux herbes et aux sucs caramélisés.
- Saint-Jacques poêlées au beurre gingembre-soja : la combinaison de fruits à noyau et de salinité sublime l'umami des coquilles.
- Risotto au potimarron : la douceur du potiron épouse la rondeur du Viognier, tandis que l'acidité minérale apporte l'équilibre.
