Région et vignobles
Le Massís del Garraf, au sud-ouest de Barcelone (DO Penedès), se distingue par ses formations karstiques et ses sols calcaires très superficiels. Ce terroir pierreux et lumineux, balayé par les brises marines, assure des vins à la fois concentrés et tendus. Les sols, riches en carbonate de calcium et au pH basique, limitent la vigueur et favorisent des expressions minérales de grande pureté.
La parcelle La Calma, d'une surface de 2,5 hectares, est située à 290 mètres d'altitude, exposée nord-est. Les vignes de Chenin Blanc, âgées de 25 à 40 ans, sont greffées sur porte-greffe 41-B et conduites en Cordon de Royat double. La présence de fossiles marins dans la roche mère accentue le caractère salin et la profondeur du vin. La viticulture est certifiée biologique, la récolte manuelle et sélective.
Vinification
Le vin est issu à 100 % de Chenin Blanc. Les raisins sont pressés en grappe entière pour préserver la pureté aromatique. La fermentation se déroule à 80 % spontanément en cuve inox pour préserver la tension et la fraîcheur, et à 20 % en fûts de chêne français neufs ou de deuxième usage pour ajouter complexité et volume.
L'élevage s'effectue six mois sur lies fines en fût, avec bâtonnage mesuré, puis deux ans en bouteille pour favoriser l'intégration. Le vin est légèrement filtré et peu sulfité. Degré alcoolique 13 % vol., sucre résiduel 0,2 g/L, acidité totale 5,7 g/L, soufre total 65 mg/L. Vin biologique, végétalien, limité à 1 200 bouteilles numérotées. Température de service : 10 à 12 °C.
Notes de dégustation
- Couleur : jaune doré aux reflets verts, limpide et brillante.
- Arômes : pêche, fruit de la passion et fleur blanche, relevés de notes fumées délicates et d'une minéralité crayeuse rappelant la brise marine.
- Bouche : fraîche et ample à la fois ; fruit mûr, texture crémeuse issue des lies, finale saline et tendue, d'une longueur impressionnante.
Le saviez-vous ?
Carlos Esteva fut l'un des premiers vignerons à planter du Chenin Blanc dans le Penedès. Inspiré par les grands vins de Loire, il a su créer ici une interprétation méditerranéenne unique, marquée par la craie, le sel et les fossiles du Garraf.
Idées d'accords mets et vins
- Fromage affiné (Comté ou Manchego) : la richesse du fromage s'accorde à la texture onctueuse du vin, tandis que la salinité rafraîchit la bouche.
- Cabillaud glacé au miso : la rondeur du fruit blanc équilibre l'umami du miso et la minéralité allonge la finale.
- Poulet rôti au citron et au thym : les notes d'agrumes et le léger fumé du vin soulignent les sucs caramélisés de la volaille.
- Sushi et tempura : la pureté aromatique et la finale saline s'accordent parfaitement aux textures fines et aux assaisonnements délicats.
