Région et Vignobles
Le domaine de Contessa Entellina, situé dans la province de Palerme, s'étend sur des collines entre 200 et 400 mètres d'altitude. Les sols argilo-calcaires, légèrement alcalins (pH 7,5-7,9) et riches de 20 à 35 % de calcaire, favorisent une maturation lente et complète des raisins. Le climat, caractérisé par des hivers doux, des étés secs et des écarts thermiques marqués, permet d'obtenir des fruits d'une grande pureté aromatique.
Les vignes, conduites en cordon de Royat, affichent une densité de 4 500 à 6 000 pieds par hectare et un rendement limité à 4-5 tonnes/ha. En 2020, une saison sèche et ventilée a permis d'obtenir des raisins parfaitement sains et concentrés, donnant naissance à un vin puissant, équilibré et d'une remarquable élégance méditerranéenne.
Vinification
Les raisins — majoritairement Nero d'Avola, complétés de Petit Verdot, Syrah et d'autres variétés — sont récoltés manuellement en petites caisses, puis triés deux fois, à la main et par éraflage optique. La fermentation, en cuves inox, dure environ 12 jours à 28-30 °C, favorisant une extraction douce et précise de la couleur, des arômes et des tanins.
L'élevage s'effectue ensuite en barriques neuves de chêne français pendant 14 mois, suivis de près de deux années de repos en bouteille. En 2020, la Syrah a été récoltée fin août, le Nero d'Avola début septembre et le Petit Verdot le 11 septembre, pour un assemblage équilibrant maturité, structure et fraîcheur.
Notes de Dégustation
- Couleur: Rouge rubis intense et lumineux.
- Nez: Mûre, myrtille et cassis, soulignés par la réglisse, la noix de muscade, le cacao et un discret boisé vanillé, le tout relevé d'une touche balsamique et mentholée.
- Bouche: Ample et veloutée, avec une trame tannique ferme mais élégante, une acidité fraîche et une finale longue et savoureuse aux accents d'épices douces et de bois finement intégré.
Le Saviez-vous ?
L'étiquette, imaginée par Gabriella Anca Rallo, représente le palazzo où la reine Marie-Caroline se réfugia jadis et que l'écrivain Tomasi di Lampedusa évoqua plus tard. Le dessin, inspiré des Mille et Une Nuits, évoque la magie d'un ciel étoilé sicilien, symbole de rêve et de résilience.
Accords Mets & Vins
- Carré d'agneau au romarin et pollen de fenouil : la chair tendre et les herbes méditerranéennes dialoguent avec la richesse balsamique du vin.
- Bœuf braisé aux câpres et olives : la concentration du vin épouse l'umami du plat et souligne ses notes épicées.
- Ghiotta de poisson-espadon : la texture dense du mets s'accorde à la structure du vin et à sa salinité finale.
- Caciocavallo affiné : la salinité et le caractère noisetté du fromage prolongent la finale du vin.
