Région et vignobles
Situé dans le Massís del Garraf (DO Penedès), au sud-ouest de Barcelone, le vignoble repose sur un paysage karstique spectaculaire où des argiles calcaires très peu profondes recouvrent des calcaires dolomitiques riches en fossiles marins. Le climat méditerranéen, tempéré par les brises marines, maintient une belle acidité et une maturité progressive. Les sols à haute teneur en chaux et au pH basique limitent la vigueur, favorisant des vins d'une grande pureté minérale.
Le Xarel·lo Pairal provient exclusivement de la parcelle El Cirerer (1,40 ha), située à 260 mètres d'altitude, exposée sud-ouest. Les vignes, âgées d'environ 70 ans, greffées sur porte-greffe 41-B, sont conduites en gobelet, protégeant les grappes de la chaleur estivale. La viticulture est certifiée biologique, la récolte effectuée à la main. Le résultat : un vin au fruit précis, à la fraîcheur saline et à la minéralité affirmée.
Vinification
Le Xarel·lo Pairal 2021 est issu à 100 % de Xarel·lo. Les raisins sont pressés entiers sans égrappage, puis la fermentation démarre spontanément en fûts de châtaignier de 425 L durant environ 40 jours. Ce bois traditionnel catalan permet une oxygénation subtile et apporte une touche d'épice sans les arômes vanillés du chêne.
Après la fermentation, le vin repose six mois sur lies dans ces mêmes fûts, gagnant en volume et en douceur de texture, avant d'être mis en bouteille sous bouchon naturel et élevé deux ans en bouteille avant sa commercialisation. Données analytiques : 12 % vol., 0,2 g/L de sucres résiduels, 5,8 g/L d'acidité totale, 65 mg/L de SO₂ total. Vin biologique, végétalien, production limitée à 1 200 bouteilles. Température de service : 10 à 12 °C.
Notes de dégustation
- Couleur : jaune doré brillant, limpide et lumineuse.
- Arômes : pêche, abricot et herbes méditerranéennes, relevés de notes d'amande, de miel et de craie humide.
- Bouche : sèche et complexe, dotée d'un fruit mûr équilibré par une acidité fine et une légère tension phénolique ; la finale est longue, saline et empreinte de minéralité.
Le saviez-vous ?
Le Xarel·lo est l'un des cépages blancs emblématiques de la Catalogne. Reconnu pour sa fraîcheur naturelle, sa structure phénolique et sa capacité de garde, il excelle aussi bien dans les vins tranquilles que dans les Cavas. Sa signature : une note d'anis, d'herbes sèches et une finale saline sur calcaire.
Idées d'accords mets et vins
- Turbot grillé au citron et câpres : la richesse du poisson s'équilibre avec la tension saline et la texture ample du vin.
- Légumes grillés au romesco : les notes herbacées et légèrement amandées du vin épousent la douceur fumée du poivron et de la noisette.
- Risotto aux champignons sauvages : la texture crémeuse du vin s'accorde avec l'umami du plat, tandis que l'acidité en allonge la finale.
- Fromage Manchego semi-affiné : les saveurs de fruits secs et d'herbes se répondent, la minéralité apportant une touche de fraîcheur.
