Région et Vignobles
Montombra se situe au cœur du Massís del Garraf (Penedès Marítim), massif calcaire côtier au sud-ouest de Barcelone. Ici, la lumière méditerranéenne, les brises marines et la faible pluviométrie façonnent des raisins à petits grains, à maturité lente et à acidité naturelle élevée. L'exposition nord du vignoble préserve la fraîcheur aromatique, tandis que la richesse en calcaire actif du sol confère cette trame crayeuse et cette salinité caractéristiques.
Le site du Montombra est un amphithéâtre abrupt, soutenu par des murets de pierre sèche qui stabilisent les terrasses et régulent l'humidité. Plantées en 2004 sur porte-greffe Richter 110, les parcelles accueillent du Cariñena (Carignan) et de la Syrah. Malgré la sécheresse de 2021, les réserves hydriques profondes ont permis d'obtenir une maturité parfaite. Le vin reflète ainsi la garrigue, la pierre et la lumière du Garraf, pour une expression authentiquement méditerranéenne.
Vinification
Montombra Tinto 2021 est un assemblage cofermenté de Cariñena et de Syrah. Le Carignan apporte fraîcheur et structure, tandis que la Syrah offre couleur, parfum et souplesse. La macération et la fermentation ont duré 12 jours, avec remontages doux et pigeages légers, favorisant des tanins fins plutôt qu'une extraction marquée. La fermentation malolactique s'est déroulée en cuves inox ouvertes afin de préserver la pureté aromatique.
L'élevage s'est poursuivi pendant 16 mois en fûts français de 500 L, choix qui adoucit la texture sans masquer le fruit. Mise en bouteille sous liège naturel, à seulement 835 bouteilles (12,60 % vol ; acidité totale 3,99 g/L ; pH 3,12). L'équilibre entre acidité élevée et alcool modéré explique la tension, la précision et le potentiel de garde remarquable, estimé entre 20 et 30 ans.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond à reflets violacés ; éclat limpide et belle densité.
- Nez : Cerise noire, mûre et prune se mêlent à la violette, au poivre noir, à la réglisse et aux herbes méditerranéennes ; touche de graphite, d'iode et de cacao doux issue du grand fût.
- Bouche : Attaque précise et acidité vibrante ; le fruit noir et les nuances salines s'étirent sur des tanins crayeux et fins. Finale longue, épicée et saline, équilibrée par un degré modéré.
Le Saviez-vous ?
Le projet Montombra est né en 2019 de la vision de Carlos Esteva, figure emblématique du domaine Can Ràfols dels Caus. En 2021, l'équipe a choisi de vinifier les parcelles séparément pour révéler toute la diversité du terroir. Le vigneron Xavier Ribes a métamorphosé cette pente aride et pierreuse en un cru de haute précision, que le domaine qualifie de « véritable Grand Cru ». Seulement 835 bouteilles ont vu le jour.
Accords Mets & Vins
- Côtelettes d'agneau grillées : le caractère épicé et herbacé du vin s'accorde au romarin et au thym, tandis que son acidité équilibre le gras.
- Botifarra catalane aux haricots blancs : la richesse du porc se marie à la minéralité saline et à la fraîcheur du Carignan.
- Thon mi-cuit et tapenade d'olives noires : la salinité et les notes d'olive de la Syrah s'harmonisent parfaitement avec la texture du thon.
- Risotto aux champignons sauvages : l'acidité du vin relève l'umami du plat ; l'élevage apporte une touche toastée subtile.
