Vega Sicilia Tokaj Oremus Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2010

Région et vignobles

Ce Tokaji Aszú provient de la région viticole de Tokaj, située dans le nord-est de la Hongrie, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le domaine Oremus est implanté au cœur géographique de l’appellation, dans une zone marquée par des sols volcaniques, une forte humidité matinale et des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea).

Le vignoble s’étend sur 91 hectares, à une altitude de 200 mètres, avec une densité de 5 660 pieds/ha. Les vignes ont en moyenne 15 ans. Le cépage principal est le Furmint, complété par Hárslevelű, Zéta et Sárgamuskotály. Le millésime 2010 a été marqué par une pluviométrie abondante et des rendements très faibles (161 kg/ha), mais la botrytisation tardive a permis une vendange manuelle par tries successives entre mi-septembre et début novembre.

Vinification

Le Tokaji Aszú est l’un des vins les plus exigeants à produire. Les baies Aszú (grains nobles botrytisés) sont ajoutées à du moût frais selon la tradition : ici, 5 "puttonyos" (soit 125 kg de baies) pour un tonneau de 136 litres. Elles macèrent pendant deux jours, avant un pressurage délicat.

La fermentation se déroule en fûts de chêne hongrois neufs, très lentement, sur près de deux mois. Le vin est ensuite élevé en petits fûts de 136 à 200 litres pendant 2 à 3 ans, puis affiné au moins un an en bouteille. La production du millésime s’élève à 19 000 bouteilles de 50 cl.

Notes de dégustation

• Robe : Or profond, avec des reflets ambrés et une belle viscosité.
• Nez : Intense, marqué par des notes d’agrumes confits, de pêche, d’abricot sec, de fleur d’oranger et de douces épices boisées.
• Bouche : Suave et riche (148 g/L de sucre résiduel), équilibrée par une acidité vive (9,8 g/L). Finale longue et parfumée sur des touches d’orange confite, de miel et d’épices douces.

Le saviez-vous ?

Le vignoble Oremus est cité dès 1630 comme l’un des plus prestigieux de Tokaj. Le terme "puttonyos" désigne le nombre de paniers de baies Aszú ajoutés à un fût de moût, chaque panier pesant 25 kg. La catégorie 5 Puttonyos est aujourd’hui définie par un minimum légal de 120 g/L de sucre résiduel, correspondant à un équilibre classique entre douceur et fraîcheur.

Accords mets et vin

• Foie gras au chutney de coing – l’acidité du vin équilibre la richesse du foie gras et met en valeur les notes fruitées.
• Fromages bleus affinés (Roquefort, Bleu d’Auvergne) – contraste puissant et harmonieux entre le sel du fromage et la douceur du vin.
• Tarte aux abricots et crème d’amande – un dessert en résonance parfaite avec les arômes d’abricot et d’agrumes du vin.
• Canard à l’orange – l’accord idéal avec les saveurs d’agrumes confits et d’épices.

Histoire de Vega Sicilia Oremus

Le domaine Oremus voit le jour en 1993, lorsque Vega Sicilia, référence absolue du vin espagnol, acquiert l’un des vignobles les plus emblématiques de Tokaj. Le nom Oremus, qui signifie « prions » en latin, fait référence à un cru déjà mentionné en 1630, associé à l’origine du légendaire Tokaji Aszú. Ce vignoble, au terroir propice au développement de la pourriture noble, devient la pierre angulaire d’un projet visant à redonner ses lettres de noblesse à Tokaj.

Sous l’impulsion de Pablo Álvarez (directeur de Vega Sicilia) et du vigneron András Bacsó, Oremus allie respect des traditions séculaires hongroises et technologies de vinification de pointe. Restructuration des parcelles, sélection massale, vinifications lentes et rigoureuses : chaque étape est pensée pour offrir des vins alliant pureté, précision et potentiel de garde. Oremus devient ainsi le premier domaine étranger pleinement intégré dans l’appellation Tokaj, dans le respect strict des cahiers des charges et des typologies historiques.

Depuis les premiers millésimes dans les années 1990, Oremus s’impose comme ambassadeur international du Tokaj contemporain, du Late Harvest accessible aux grands Aszú 5 et 6 Puttonyos, jusqu’à l’exceptionnelle Eszencia, vin mythique d’une rareté absolue.

Région et vignobles

Le domaine est situé à Tolcsva, au cœur de la région viticole Tokaj-Hegyalja, au nord-est de la Hongrie. Le vignoble s’étend sur 91 hectares, entre 150 et 300 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques riches en minéraux. Les montagnes de Zemplén et la proximité des rivières Tisza et Bodrog favorisent l’apparition des brouillards matinaux essentiels au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea).

Le cépage roi est le Furmint, prisé pour son acidité élevée et sa capacité à se botrytiser. Il est accompagné de Hárslevelű, Zéta et Sárgamuskotály. L’âge moyen des vignes varie entre 20 et 60 ans, certaines parcelles — comme la prestigieuse Petrács — ayant été plantées il y a plus de 50 ans. Les rendements sont naturellement faibles, surtout pour les vins Aszú (3 à 5 hl/ha), garantissant concentration et finesse.

Gamme de vins de Vega Sicilia Oremus

• Late Harvest : vin doux léger, partiellement botrytisé, idéal pour une consommation jeune.
• Mandolás Furmint : Furmint sec, moderne, tendu et minéral.
• Petrács Furmint : cuvée parcellaire issue de vieilles vignes, élevage sous bois, conçue pour la garde.
• Tokaji Aszú 3, 5, 6 Puttonyos : grands liquoreux traditionnels, classés selon leur richesse en baies botrytisées.
• Tokaji Eszencia : élixir rarissime, vinifié uniquement à partir du jus de goutte naturel des baies Aszú.

Le saviez-vous ?

Oremus est le premier domaine à avoir produit une Eszencia sous l’égide de Vega Sicilia, ressuscitant ce vin mythique à la lisière de la liqueur, dont la fermentation peut durer plusieurs années. Avec plus de 500 g/L de sucre et un taux d’alcool très bas (2 à 3 %), Eszencia est un vin unique au monde, à la fois nectar et témoin d’un savoir-faire hors du temps.