Région et Vignobles
Le vignoble FAY, créé par Nathan Fay en 1961, a été le premier à planter du Cabernet Sauvignon dans l’actuel Stags Leap District. À l’époque, cette région était considérée comme trop fraîche pour ce cépage, mais les résultats ont prouvé le contraire lorsque le vin maison de Nathan Fay inspira la création de Stag’s Leap Wine Cellars.
Situé dans la Napa Valley, le vignoble repose sur des sols volcaniques riches en fer et bénéficie d’un microclimat plus frais. Ces conditions permettent de produire des raisins aux notes classiques de fruits rouges, avec un parfum expressif et une texture fine. Des blocs comme 2C, 3A et 8AB apportent structure, élégance et complexité aromatique au vin.
Vinification
Le millésime 2018 a été marqué par des pluies en fin de saison, suivies d’un printemps doux qui a prolongé la période de floraison et favorisé une fructification généreuse. L’été, modéré, a permis une maturation lente et régulière, tandis qu’un mois de septembre frais a prolongé les vendanges, développant des arômes complexes à des niveaux de sucre modérés.
Ce vin est élaboré à partir de 100 % Cabernet Sauvignon et a fermenté dans des cuves inox, avec une fermentation malolactique complète. Il a été élevé pendant 20 mois dans des barriques neuves de chêne français (100 %), où une sélection minutieuse des fûts a renforcé l’expression du fruit et la texture du vin. Mis en bouteille en mai 2021, le vin a été produit en 3 700 caisses.
Notes de Dégustation
- Couleur : Grenat profond avec une clarté brillante.
- Arômes : Bouquet parfumé de mûre, tarte à la cerise, cassis, et des touches de douces épices et gardénia.
- Bouche : Veloutée et luxuriante, avec des saveurs de myrtille, baies noires, et une pointe d’épices, soutenues par des tanins polis et une structure équilibrée. La finale est douce et persistante.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble FAY est à l’origine de l’histoire de Stag’s Leap Wine Cellars. C’est ici que le fondateur Warren Winiarski a goûté au Cabernet fait maison de Nathan Fay en 1969, l’incitant à acheter des terres voisines pour créer des vins capables de rivaliser avec les meilleurs du monde.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes avec polenta crémeuse : Sublime la texture veloutée et la profondeur savoureuse du vin.
- Tarte salée aux prunes et fromage de chèvre : Complète le profil fruité et aromatique du vin.
- Salade thaïlandaise aux crevettes et sauce cacahuète : Équilibre le fruit luxuriant du vin avec son acidité vibrante.
- Cheddar affiné ou Gruyère : S’accorde avec les tanins polis et la complexité du vin.
