Région et Vignobles
Kokerboom provient de la région montagneuse de Citrusdal, un paysage dramatique avec des sols de grès décomposé du mont Table, riches en fer. Le vignoble est composé d'environ 80 % de Groendruif blanc (Semillon Blanc) et 20 % de Groendruif rouge (Semillon Gris), les raisins étant récoltés et pressés ensemble.
Ce vignoble est cultivé sans irrigation et reçoit seulement 180 mm de précipitations en 2022, imposant un stress hydrique considérable. Malgré ces conditions difficiles, les vignes ont produit des raisins d'une concentration exceptionnelle, avec un faible rendement de 16 hectolitres par hectare, mettant en valeur la profondeur et l’intensité du vin.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés pendant un voyage exigeant de 4,5 heures du vignoble à la cave. Après une nuit de refroidissement à 4 °C, les grappes sont triées et délicatement pressées en grappes entières sur une durée de 3 heures, permettant un débourbage naturel du jus.
Le jus trouble est ensuite fermenté dans des foudres anciennes, un processus qui dure entre 6 et 8 mois en raison de la faible teneur en azote et en nutriments des raisins. Au printemps suivant, la fermentation malolactique est généralement achevée. Le vin est élevé sur ses lies de fermentation pendant 12 mois avant la mise en bouteille, sans soutirage ni filtration, préservant ainsi son caractère naturel.
Notes de Dégustation
- Couleur : Or clair avec une brillance éclatante.
- Nez : Notes cireuses de lanoline, laine humide et zeste d’agrumes subtil, mêlées à du granadilla (fruit de la passion) et des nuances minérales délicates.
- Bouche : Riche et volumineuse, avec des tanins compacts et une acidité vibrante qui équilibrent la texture crémeuse. La finale est longue, stratifiée et révèle un profond sens du lieu.
Le saviez-vous ?
Le nom Kokerboom, qui signifie "arbre carquois" en afrikaans, est inspiré par la résilience robuste du terrain montagneux de Citrusdal. Ce vignoble de Semillon est un témoignage vivant de la puissance des vieilles vignes, prospérant dans l'un des climats les plus arides et difficiles d'Afrique du Sud.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Bar grillé avec beurre blanc aux agrumes : L'acidité et la texture cireuse du vin complètent la sauce beurrée et le poisson délicat.
- Poulet rôti au thym et à l'ail : Sa richesse et sa fraîcheur vibrante élèvent les saveurs savoureuses et herbacées.
- Gratin de légumes à la crème et muscade : La profondeur et le profil nuancé du vin se marient parfaitement avec ce plat crémeux et terreux.
- Gouda affiné : Le caractère noisetté et salé du fromage s'accorde magnifiquement avec les notes de lanoline et d’agrumes du vin.
