Région et Vignobles
Le Penfolds Bin 311 Chardonnay 2020 capture le caractère de trois régions australiennes emblématiques en climat frais : Tasmanie, Piccadilly dans les Adelaide Hills, et Henty dans le Victoria. Chacune a été méticuleusement sélectionnée pour sa capacité à produire un Chardonnay d’exception.
La Tasmanie, célèbre pour son climat maritime, offre des raisins dotés d’une acidité intense, d’une précision aromatique et d’une minéralité remarquable. La longue période de maturation, favorisée par les températures fraîches, confère des arômes d’agrumes et une structure rafraîchissante. Piccadilly Valley, l’une des sous-régions les plus fraîches des Adelaide Hills, est connue pour ses vignobles d’altitude, qui apportent des saveurs de fruits à noyau et une structure précise. Enfin, Henty, avec son climat froid et souvent difficile, ajoute des couches de minéralité et une fraîcheur saline unique, contribuant à une complexité multidimensionnelle.
Vinification
Le millésime 2020 a combiné défis et opportunités. Alors que la Tasmanie a connu des précipitations abondantes, améliorant l'humidité des sols, les Adelaide Hills ont été touchées par des incendies, bien que les vignobles destinés à ce Chardonnay aient été épargnés. Les températures fraîches ont retardé la maturation des raisins, permettant un développement optimal des saveurs concentrées tout en préservant une acidité vibrante.
La vinification a été centrée sur la préservation de la pureté du fruit. La fermentation a eu lieu en barriques de chêne français, avec 41 % de chêne neuf, ajoutant des notes grillées subtiles sans dominer le caractère naturel du vin. Le vieillissement de huit mois a permis de développer une texture crémeuse et des couches complexes. Une filtration minimale a garanti la conservation des qualités intrinsèques du fruit, aboutissant à un Chardonnay précis, élégant et équilibré.
Notes de Dégustation
- Robe : Une teinte paille pâle aux reflets vert citron, symbolisant fraîcheur et vitalité.
- Nez : Des notes lumineuses de pêche blanche, verveine citronnée et zeste d’agrumes, accompagnées de touches crémeuses de mascarpone et de nuances délicates d’amande grillée et de noix de cajou.
- Bouche : Une attaque vive et précise dévoile des saveurs de citron zesté, nectarine et une subtile minéralité saline. La texture crémeuse s’harmonise avec une acidité parfaitement maîtrisée, se prolongeant sur une finale raffinée, relevée par des touches d’épices boisées.
Le Saviez-Vous ?
Le nom « Bin 311 » souligne l’engagement de Penfolds envers une vinification en petites quantités, mettant en valeur les fruits issus des meilleures régions en climat frais pour chaque millésime. Le mélange varie chaque année pour refléter les meilleures conditions de culture du Chardonnay en Australie.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Sole meunière : La fraîcheur citronnée du vin rehausse la richesse beurrée du plat, tandis que son acidité équilibre les saveurs délicates du poisson.
- Fricassée de volaille au vin blanc et à la crème : La texture crémeuse du vin épouse la richesse de la sauce, et son acidité vive contrebalance le caractère onctueux du plat.
- Moules marinières : La minéralité saline du vin se marie harmonieusement avec les saveurs iodées et délicates des moules cuisinées au vin blanc, à l’ail et aux herbes.
- Gratin dauphinois : Le palais crémeux et les nuances boisées du vin subliment les couches riches et beurrées du plat, tandis que son acidité apporte une touche de légèreté et de fraîcheur.
