Région et vignobles
Issu de plusieurs régions viticoles prestigieuses d’Australie-Méridionale — McLaren Vale, Barossa Valley, Clare Valley, Padthaway et Wrattonbully — le Bin 28 rend hommage à son origine : le vignoble de Kalimna, acquis par Penfolds en 1945. Bien que le vin soit aujourd’hui un assemblage multi-régional, la Barossa Valley reste toujours au cœur de son identité.
Le millésime 2021 s’est caractérisé par une saison de maturation fraîche et prolongée, notamment en Barossa et Clare, permettant une excellente maturité phénolique et une belle acidité naturelle. Wrattonbully et Padthaway ont apporté fraîcheur et vivacité, tandis que McLaren Vale a contribué à la richesse fruitée. Ce kaléidoscope de terroirs a permis de créer un Shiraz à la fois expressif, équilibré et complexe.
Vinification
Le Bin 28 est un Shiraz pur à 100 %, mettant en avant l’identité variétale de ce cépage emblématique. La vendange, issue de plusieurs climats, a été vinifiée puis élevée durant 12 mois en fûts de chêne américain (hogheads), dont 7 % de bois neuf. Cette approche confère au vin une trame boisée subtile, sans masquer la puissance du fruit.
Sous la direction de Peter Gago, chef œnologue de Penfolds, l’élaboration suit le principe fondamental de la maison : produire des vins audacieux, structurés, capables de vieillir avec élégance. Le choix d’un faible pourcentage de bois neuf en 2021 permet à chaque origine régionale de s’exprimer pleinement dans l’assemblage final.
Notes de dégustation
- Robe : Cœur noir profond aux reflets grenat sur le bord du disque.
- Nez : Profil aromatique intense et typiquement Penfolds. Notes umami prononcées — jus de viande, sauce soja, charcuterie, canard laqué aux cinq épices — relevées par des herbes sèches (romarin, origan) et une touche fumée évoquant le fenouil rôti.
- Bouche : Bouche ample et généreuse dominée par les fruits noirs mûrs — cerise noire, compote de myrtille, réglisse. La structure tannique est fine mais présente, équilibrée par une acidité vive. La finale est longue, savoureuse, marquée par des notes de viande fumée, moka et épices douces.
Le saviez-vous ?
Le Bin 28 fut le premier vin de la gamme Penfolds à porter un numéro de « bin » (cellier), en 1959. Ce numéro correspondait à l’emplacement de stockage dans les caves historiques du domaine à Magill. Bien qu’il soit aujourd’hui un assemblage régional, il conserve le nom Kalimna, en hommage à l’un des plus célèbres vignobles de Barossa.
Idées d’accords mets-vins
- Côtelettes d’agneau grillées au romarin : les saveurs herbacées et la richesse du vin s’harmonisent parfaitement avec l’intensité de la viande.
- Travers de bœuf caramélisés au hoisin : l’umami et les épices du plat trouvent un écho dans les notes complexes du vin.
- Risotto aux champignons et truffe noire : l’accord joue sur les arômes terreux et la texture onctueuse.
- Cheddar affiné ou Manchego : l’intensité salée et la richesse aromatique du fromage équilibrent la structure du vin.
