Région et Vignobles
Le vignoble de Kammerner Lamm est situé sur le flanc sud-est du mont Heiligenstein, l’un des sites les plus chauds et les plus prestigieux du Kamptal DAC. Ce microclimat unique favorise une période de maturation prolongée, permettant aux raisins d’atteindre des niveaux exceptionnels de maturité et de concentration.
Les sols de ce vignoble sont constitués d’argile calcaire et de limon, issus de dépôts de loess, apportant au vin richesse et texture. Les parties les plus élevées du vignoble, proches du Heiligenstein, présentent des couches de grès et de siltstone, ajoutant une minéralité subtile et une structure fine au vin.
Grâce à ces conditions uniques, le Grüner Veltliner développe une profondeur et un poids rarement associés à ce cépage, se rapprochant ainsi du style des grands vins blancs bourguignons.
Vinification
Les raisins destinés au Grüner Veltliner Kammerner Lamm sont récoltés à la main à la fin du mois d’octobre, garantissant une maturité optimale. Seuls les raisins sains, botrytis-free et parfaitement mûrs sont sélectionnés, afin de préserver la pureté et la précision du vin.
Les grappes subissent un pressurage doux, avec 2 heures de contact avec les peaux, pour accentuer la profondeur des arômes tout en préservant la fraîcheur. La fermentation s’effectue en fûts autrichiens de 300 litres, avec un apport modéré de bois neuf en acacia, qui apporte des nuances subtiles et élégantes.
Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant une période de 5 à 10 mois, dans de grands fûts de chêne ou d’acacia de 2 500 litres. Cet élevage permet d’affiner la texture et d’ajouter de la complexité, tout en conservant la fraîcheur et la vitalité du Grüner Veltliner. La mise en bouteille a lieu en juillet de l’année suivante.
Notes de Dégustation
- Robe : Jaune doré brillant avec une belle clarté cristalline.
- Nez : Complexe et délicat, avec des arômes de feuilles de noisetier, d’abricots mûrs et une touche d’orange bergamote. De légères nuances boisées apportent profondeur et élégance.
- Bouche : Ample et intense, offrant des saveurs de fruits à noyau, avec une fine touche de chocolat et des tannins boisés délicatement intégrés. Malgré sa richesse, le vin reste équilibré par une finesse minérale, menant à une longue finale élégante et persistante.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble de Kammerner Lamm est réputé pour ses sols uniques d’argile calcaire et de loess, qui confèrent au Grüner Veltliner un caractère riche et puissant. Ce terroir exceptionnel permet au vin de rivaliser avec les grands vins blancs de Bourgogne, en offrant un potentiel de garde remarquable.
Accords Mets et Vins
- Veau grillé avec sauce crémeuse aux champignons : La richesse et la structure du vin équilibrent parfaitement la texture crémeuse de la sauce.
- Magret de canard à l’orange : Les arômes d’abricot et de bergamote du vin subliment la douceur fruitée de la sauce à l’orange.
- Filet de porc rôti aux herbes : La profondeur et la finesse du vin magnifient les saveurs savoureuses du porc rôti.
- Cuisine asiatique : Parfait avec des plats comme un curry thaï ou un cabillaud mariné au miso, où l’équilibre du vin entre richesse et fraîcheur s’exprime pleinement.