Région et Vignobles
Situées dans la sous-région de Wilyabrup à Margaret River, les parcelles de vignobles pour ce Cabernet Sauvignon sont plantées sur des sols de loam graveleux bien drainés. Ce terroir est idéal pour le Cabernet, car il favorise à la fois la pureté variétale et une structure élégante. La saison de croissance 2020 a été marquée par un développement précoce au printemps et un début d’été chaud, offrant des conditions sèches et ensoleillées tout au long de la saison. Ce climat a permis une maturation précoce, concentrant les saveurs et préservant une acidité fraîche. Le moment idéal de la floraison des eucalyptus Marri a minimisé la pression des oiseaux, et les pluies de fin février ont rafraîchi les vignes, permettant une récolte prolongée et une maturation optimale des tanins et des arômes.
Cet assemblage comprend 85 % de Cabernet Sauvignon, enrichi par 13 % de Malbec, 1 % de Petit Verdot et 1 % de Merlot. Ces cépages complémentaires ajoutent de la complexité : le Malbec apporte de la profondeur et de la richesse, le Petit Verdot renforce la structure tannique, et le Merlot ajoute une touche de douceur pour un profil équilibré qui met en valeur le terroir de Wilyabrup.
Vinification
La vinification du Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2020 met en valeur la complexité naturelle et l’expression régionale du vin. Les raisins sont fermentés avec des levures indigènes en baies entières, une technique qui favorise un profil raffiné et aromatique. La fermentation s’est faite dans différents types de cuves : 43 % en cuves statiques, 38 % en cuves rotatives et 19 % en cuves ouvertes, chacune apportant des éléments structurels et texturaux uniques. Le vin a passé 13 à 30 jours en macération pour obtenir le niveau souhaité de raffinement tannique et de profondeur aromatique.
Après fermentation, le vin a été vieilli en barriques de chêne français pendant 18 mois, avec 33 % de bois neuf et le reste en fûts de 1 à 4 ans. Ce régime de chêne enrichit la complexité du vin sans dominer le fruit, préservant son caractère élégant. Des presses à panier et à coussin d’air ont été utilisées, permettant une extraction douce pour un profil tannique lisse et équilibré.
Notes de dégustation
- Couleur : Rubis profond avec des reflets pourpres.
- Nez : Fruits des bois éclatants avec des notes profondes de mûre, de croûte de pain fraîchement cuite, de focaccia aux herbes et aux tomates, ainsi qu’une complexité minérale évoquant le truffe noire, l’embrun et la pierre de granit.
- Bouche : Juteuse et intense, avec des fruits noirs luxuriants équilibrés par des tanins fins et poudrés. La bouche est vive et tendue, avec des saveurs concentrées de framboise, de gousse de vanille et de muscade en finale.
Le saviez-vous ?
Le Vasse Felix Cabernet Sauvignon est le premier Cabernet de l’estate, représentant le style archétypal du Cabernet de Margaret River. Depuis son premier millésime en 1972, ce vin a établi une norme d’élégance et de longévité pour les Cabernets australiens, en faisant une référence de la région et un favori des collectionneurs.
Idées d’accords mets et vins
- Rôti de bœuf au romarin et à l’ail : La structure tannique et les notes savoureuses du vin complètent la richesse du rôti.
- Risotto aux truffes : Les notes de truffe dans le vin rehaussent les saveurs umami du risotto, créant un accord harmonieux.
- Côtes braisées : La profondeur et la structure du Cabernet coupent la richesse des côtes, tandis que son acidité équilibre les éléments savoureux du plat.
- Cheddar affiné : La structure ferme et les fruits noirs du vin contrastent avec la texture crémeuse et le goût acidulé du cheddar vieilli.
