Région et Vignobles
Situé dans la région viticole de Margaret River, en Australie occidentale, Vasse Felix bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des brises marines fraîches et des précipitations modérées, offrant des conditions idéales pour le Cabernet Sauvignon. Les sols de limons graveleux de la région contribuent à la structure et à la profondeur des vins, permettant aux vignes de produire des fruits concentrés et riches en identité régionale.
Le millésime 2020 a été exceptionnel, avec des rendements faibles mais d’une qualité remarquable. Un début d’été chaud suivi de conditions sèches et ensoleillées a permis une excellente maturité. Le refroidissement en fin de saison a prolongé la période de récolte, favorisant le développement des tanins et préservant la fraîcheur des saveurs fruitées.
Vinification
Filius Cabernet Sauvignon 2020 a bénéficié d’une vinification méticuleuse et d’une intervention minimale. Les raisins ont été éraflés puis fermentés en baies entières à l’aide de levures indigènes, capturant ainsi la complexité naturelle du vin. Des techniques douces, comme la fermentation en cuves ouvertes et l’aération, ont été utilisées pour améliorer la pureté du fruit, assouplir les tanins et créer un profil aromatique vif.
Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 15 mois en barriques de chêne français (âgées de 1 à 5 ans), ajoutant une influence subtile du bois sans dominer le caractère fruité et frais. Le résultat est un Cabernet équilibré et vibrant, avec des tanins raffinés et des saveurs intégrées.
Notes de Dégustation
- Robe : Grenat clair, mettant en valeur sa jeunesse et sa vivacité.
- Nez : Un bouquet complexe mêlant mûre mûre, confiture de cassis, et groseille rouge, accompagné de notes florales de fleurs de menthe sauvage et de nuances savoureuses comme soupe de shiitake et algues wakame.
- Bouche : Juteux et accessible, avec des saveurs intenses de purée de fruits noirs et une acidité fraîche. La finale est douce et poudrée, avec une persistance de mûre et des tanins délicats.
Le Saviez-Vous ?
La gamme Filius, qui signifie "fils" en latin, symbolise son rôle de jeune frère accessible à la gamme premium de Vasse Felix, tout en conservant la qualité et la précision caractéristiques du domaine.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Boeuf à la Bourguignonne : Les fruits brillants et la complexité savoureuse du vin complètent les saveurs riches et mijotées de ce plat classique.
- Magret de Canard aux Baies : Les notes de mûre et de cassis du vin subliment les saveurs du magret servi avec une réduction de baies.
- Gratin d’Aubergines : Les nuances savoureuses du vin s’associent magnifiquement aux saveurs de légumes rôtis et aux textures crémeuses de ce plat méditerranéen.
- Côtes d’Agneau Grillées : La structure et les fruits noirs du Cabernet mettent en valeur la richesse grillée des côtelettes d’agneau.
