Région et Vignobles
L’île de Santorin, l’une des régions viticoles les plus anciennes et prestigieuses de Grèce, abrite des vignes pré-phylloxériques non greffées, certaines des plus vieilles au monde. Son terroir volcanique confère aux vins une minéralité intense, une acidité vive et une salinité distinctive, faisant de l’Assyrtiko de Santorin l’un des blancs les plus recherchés au monde.
Les raisins de Gaia Wild Ferment Assyrtiko proviennent de vignobles d’altitude situés à Pyrgos, un secteur réputé pour produire des raisins très aromatiques et concentrés. Les vignes, âgées de 70 à 80 ans, sont cultivées en kouloura, une méthode ancestrale où les ceps sont tressés en couronnes pour protéger les raisins du vent violent et du soleil brûlant. Ce climat aride et l’altitude favorisent de faibles rendements et une forte concentration aromatique, conférant au vin sa structure et sa complexité remarquables.
Vinification
Gaia adopte une approche minimaliste dans la vinification, permettant aux éléments naturels d’influencer pleinement l’identité du Wild Ferment Assyrtiko.
Après une macération à froid de 12 heures à 10°C (50°F) pour extraire un maximum d’arômes, le moût est transféré dans différents contenants pour la fermentation :
- 50 % en cuves inox (préservation de la fraîcheur et des arômes primaires).
- 20 % en fûts d’acacia (apport de notes florales et miellées).
- 20 % en barriques de chêne français (structure et touche boisée subtile).
- 10 % en barriques de chêne américain (richesse et rondeur texturale).
La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, sans contrôle de température, ce qui permet le développement de profils aromatiques uniques. Chaque contenant apporte une nuance différente, et après la fermentation, les vins sont assemblés avec soin pour créer une expression harmonieuse et sophistiquée.
Notes de Dégustation
- Couleur : Jaune doré pâle avec une brillance éclatante, évoquant son origine volcanique.
- Arômes : Bouquet intense et expressif mêlant zeste de citron, fleurs blanches et pêche mûre, accompagné de nuances de vanille, chêne toasté et fleurs d’acacia.
- Bouche : Attaque vive et structurée, révélant des saveurs de citron confit, pomme verte et chèvrefeuille, soutenues par une minéralité marquée et des touches salines. L’élevage en bois ajoute des notes subtiles d’épices, de noisette et de crème, tandis que l’acidité tranchante équilibre le tout.
- Finale : Longue et persistante, avec des notes évolutives de miel, pierre humide et brise marine, annonçant un grand potentiel de garde (2 à 5 ans).
Le Saviez-Vous ?
Gaia Estate (prononcé "Yay-ya") est l’un des pionniers du renouveau de la viticulture grecque moderne. Wild Ferment Assyrtiko est l’un des premiers vins grecs vinifiés exclusivement avec des levures indigènes, permettant une expression authentique du terroir unique de Santorin.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Poulpe grillé au citron et huile d’olive – Sublime la minéralité et la fraîcheur du vin.
- Bar entier rôti aux herbes méditerranéennes – Complète la structure saline et la finale persistante.
- Pâtes au homard et sauce safranée – S’accorde parfaitement avec la texture crémeuse et l’élevage subtil en bois.
- Brochettes d’agneau avec tzatziki – L’acidité vive du vin équilibre la richesse des viandes grillées.
