Gaia Ammonite Assyrtiko 2020

Région et vignobles

Ammonite est produit sur l’île volcanique de Santorin, dans l’appellation PDO Santorini. Le terroir est l’un des plus singuliers au monde : sols de cendres, ponces et roches volcaniques, formés par des éruptions successives. Ce substrat minéral, poreux et totalement dépourvu de calcaire, assure un drainage parfait et confère au vin une minéralité saline remarquable.

Les raisins proviennent de la parcelle Thalassina, située dans la zone la plus haute de Megalohori, réputée pour son équilibre entre puissance et finesse. Les vignes, franches de pied et âgées de plus de 300 ans, sont taillées en kouloura, une couronne basse qui protège les grappes du vent et du soleil. Les rendements, extrêmement faibles (320 à 380 kg/ha), permettent d’obtenir des raisins à la concentration exceptionnelle. L’altitude, la proximité maritime et les faibles précipitations favorisent une maturation lente, gage d’acidité et de longévité.

Vinification

Le vin est issu à 100 % d’Assyrtiko, vendangé manuellement. Les grappes sont macérées à froid pendant 12 heures à 10 °C pour extraire arômes et structure. La fermentation se déroule dans 92 % de cuves inox et 8 % de fûts de chêne français de deuxième usage, qui apportent un léger cadre boisé sans dominer l’expression du terroir.

L’élevage se poursuit pendant 15 mois sur lies fines, dont 7 mois avec bâtonnage régulier, suivis de 8 mois supplémentaires sur lies sans agitation. Ce travail long affine la texture et favorise le développement aromatique. La fermentation malolactique est bloquée afin de préserver la tension naturelle du cépage. Le vin est certifié vegan.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle aux reflets argentés, brillante et cristalline.
• Nez : Intense et pur, mêlant zeste de citron, silex fumé, peau de pêche et notes levurées issues de l’élevage sur lies.
• Bouche : Ample, tendue et saline. L’acidité vive (6,64 g/L) structure un corps profond, enrichi par la texture beurrée des lies. Finale longue, précise, avec une empreinte minérale persistante.

Le saviez-vous ?

Le nom Ammonite fait référence au fossile marin en spirale, symbole du domaine Gaia. Il incarne la perfection naturelle dans la forme et la structure – tout comme ce vin, né de vignes préphylloxériques de plus de trois siècles, toujours franches de pied malgré les siècles, les éruptions et le vent salin de la mer Égée.

Accords mets et vin

• Poulpe grillé, citron et câpres – l’acidité et la salinité du vin dialoguent avec la tension du plat.
• Coquilles Saint-Jacques au beurre citronné – les arômes de lies et la fraîcheur soutiennent la richesse du mets.
• Filet mignon de porc au fenouil et agrumes – la structure du vin valorise les saveurs aromatiques.
• Risotto à la poutargue et au zeste de citron – alliance d’umami et de minéralité en pureté méditerranéenne.

Histoire de GAI’A

GAI’A est né de la volonté commune de deux passionnés de mettre en lumière le potentiel exceptionnel des cépages autochtones grecs. Leon Karatsalos, viticulteur, et Yiannis Paraskevopoulos, œnologue formé à Bordeaux et titulaire d’un doctorat en œnologie, ont souhaité créer des vins grecs de grande qualité, capables de rivaliser sur la scène internationale.

Leur aventure commence sur l’île de Santorin, où ils produisent un premier vin à base d’Assyrtiko, cépage emblématique de l’île. Ce vin minéral et tendu devient rapidement une référence. Le domaine s’étend ensuite à Koutsi (Némée), dans le Péloponnèse, terroir idéal pour l’Agiorgitiko, cépage rouge noble de la région. À travers un travail rigoureux, des sélections parcellaires et une approche technique maîtrisée, GAI’A s’est imposé comme un acteur majeur du renouveau viticole grec.

Aujourd’hui encore, la philosophie de la maison reste la même : valoriser les cépages indigènes à travers une viticulture exigeante et une vinification précise, en respectant l’identité des terroirs.

Région et Vignobles

GAI’A exploite deux terroirs emblématiques de la Grèce :

• À Santorin, les vignes franches de pied, souvent centenaires, sont conduites en kouloura (forme en couronne) pour les protéger du vent et de la sécheresse. Le sol volcanique confère aux vins une minéralité tranchante et une salinité remarquable, notamment dans leurs cuvées d’Assyrtiko.
• À Koutsi (Némée), les vignes sont situées sur des pentes argilo-calcaires exposées au nord, à une altitude favorable. Ce microclimat frais permet une maturation lente de l’Agiorgitiko, donnant des vins structurés, aromatiques et bien équilibrés.

Le domaine cultive également du Roditis, cépage blanc traditionnel, pour l’élaboration d’une Retsina moderne et élégante, la célèbre Ritinitis Nobilis.

Gamme des Vins de GAI’A

La gamme de GAI’A exprime la diversité des terroirs et des cépages grecs :

• Thalassitis : Assyrtiko de Santorin, sec, tendu et minéral, au grand potentiel de garde.
• Wild Ferment : Assyrtiko fermenté avec levures indigènes, partiellement en fût, aux arômes complexes et à la texture soyeuse.
• GAI’A Estate : Grand vin rouge de Némée à base d’Agiorgitiko, vieilli en fût, alliant fruits noirs, épices et fraîcheur.
• Ritinitis Nobilis : Retsina contemporaine, subtile et aromatique, élaborée avec du Roditis et une touche de résine de pin d’Alep.
• 4-6h Rosé : Rosé raffiné et fruité à base de Syrah et Agiorgitiko, vinifié après une courte macération.

Le Saviez-vous ?

GAI’A est le premier domaine grec à avoir démontré, dès les années 1990, que la Retsina pouvait être un vin raffiné et gastronomique, loin des clichés de rusticité qui entouraient ce style ancestral.