Région et Vignobles
L’Amarone della Valpolicella provient des vignobles de Marezzane et Villa Cavarena situés dans la région de Valpolicella Classica. Ces parcelles, situées à 310 mètres d'altitude, bénéficient d'une exposition sud-est idéale pour la maturation des raisins Corvina et Corvinone. Les sols calcaires et bien drainés favorisent une minéralité intense qui se retrouve dans la structure du vin, tandis que le climat sec et les nuits fraîches apportent équilibre et finesse.
Les raisins sont récoltés manuellement à la fin septembre, puis séchés dans des salles spéciales appelées "fruttai" pendant trois à quatre mois, perdant ainsi 40 à 45 % de leur poids. Ce procédé de séchage, ou appassimento, concentre les sucres et les saveurs, apportant au vin son caractère riche et unique.
Vinification
Pour le Allegrini Amarone, après le séchage, les raisins sont délicatement égrappés et pressés en décembre. La fermentation se déroule pendant 25 jours en cuves inox à des températures contrôlées de 8°C à 22°C, avec des remontages constants pour extraire les arômes et tanins. Cette longue fermentation intensifie la profondeur et la complexité du vin.
Le vin est ensuite vieilli pendant 18 mois en barriques de chêne français (neuves et de deuxième passage), ce qui lui confère des notes subtiles d'épices et de vanille. Après assemblage, le vin repose encore 7 mois en bouteille pour obtenir une intégration parfaite des saveurs, et vieillit en cave pendant 14 mois avant sa mise en vente.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond aux reflets grenat.
- Nez : Arômes de cerise noire, prune, violette et graphite, accompagnés de touches de vanille, poivre noir, sous-bois et menthe.
- Bouche : Structuré et ample, avec des tanins veloutés, des saveurs de fruits noirs mûrs équilibrées par une fraîche acidité, et une longue finale complexe.
Le Saviez-Vous ?
L'Amarone d’Allegrini est un exemple parfait de la méthode de l’appassimento, un procédé de séchage des raisins typique de Valpolicella, qui confère au vin une richesse et un caractère uniques. Ce vin peut vieillir plus de 20 ans, développant en profondeur et en complexité avec le temps.
Accords Mets-Vins
- Risotto à l’Amarone : Complète le corps riche et les notes fruitées du vin.
- Bœuf braisé ou ragoût d'agneau : Rehausse la profondeur et la texture du vin.
- Parmigiano-Reggiano ou Gorgonzola vieilli : Se marie parfaitement avec l'intensité et les épices du vin.
- Panforte (gâteau épicé italien) : Le profil fruité et épicé du vin complète les saveurs de ce dessert traditionnel.
